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餐饮行业管好用好 90 后厨师队伍
大量的 90 后正走入厨师行业,他们前面的 80 后、70 后也越来越多地走向了厨房管理岗位。这两个新新人类走入了企业的舞台,一个是管理者,一个是被管理者。对于餐饮企业来说,90 后娇惯、没吃过苦、做事不踏实的特点成为厨师管理中的一个难题。如何管理好比他们更新的 90 后呢?
如果管理人员能发现 90 后优点并充分发挥他们的优势,就能让他们自信、有活力、有朝气、学习快、能接受新生事物的优点成为公司员工素质的主流,以此打造一支激情的、稳定的员工团队。
一、三关做好 90 后厨房员工的招聘
许多餐饮企业的厨房在招聘员工时,往往只需要应聘者出示各种证件就可以被录用上岗, 没有一个系统的应聘过程。尤其是在厨房,店家认为技术好就可以了。其实,招聘员工的原 则是“心态第一,技能第二”。心态不好,技术再好最终也是害群之马,他会向周围员工发 出不良的信息,制造出不合谐的音符,给团队带来不良的影响。
招聘第一关:
人力资源部面试,应聘者提交各种证件及工作经历说明,人力资源部对其工作经验和心态进行了解,初试合格提交总厨进行第二关面试。
招聘第二关:
总厨通过面试发问、倾听、质询、回应等一系列的与应聘者的交流,指出其不好的心态并给予纠正,合格后进入第三关。
招聘第三关:
由人力资源部对应聘者进行企业文化的培训并进行考核,合格后由厨房进行技能测试, 然后合理安排工作岗位。
二、90 后员工的企业文化
企业的精髓在于文化,企业文化的精髓在于促进企业有目标而良好的发展。一个人才在一个企业或一个团队中发展,最注重的是企业文化和团队活力,90 后的人群也不例外。
成功心态的培训。90 后个性随意,但渴望成功,与他们的这种心态相适应,厨房部墙上随处可见成功和励志的话语,如每天早上点名都有一名员工演讲,与大家分享成功心态,让员工看到成功就在他们身边,每个人都可以做到通过这样的活动培养他们积极向上的心态,有目标的工作。
星期一例会总结。每周一全体员工开早会,管理者总结上周及安排下周工作重点, 并奖励上周评选出来的周优秀员工,给予物质奖励,激励员工提高工作效率。
分组竞争。有竞争才会有动力,坚信这一点。90 后比较争强好胜,对他们要讲究方法,激发出他们积极进取的品性。厨房人员分为两组,每组都有自己的口号,无论在工作中、在公司组织的活动中,还是在研发菜品方面两组都在展开竞争,大大提高了员工的争先 意识,培育了他们勇于表现的性格。
半年一届“心态十佳优秀员工”评选。为了更好地奖励和鼓励员工,使他们自始至终以一个好的心态投入工作,为公司创造价值、创造业绩,公司决定半年评选一次心态十 佳优秀员工,为他们制作两份高档影集,一份留在公司内展览,一份赠送给员工,让员工留 作纪念,并时时激励自己更加积极地工作。
打造音乐厨房。90 后也是动感一族,他们喜欢快乐,向往舒适的工作环境,但是一般厨房内的工作是枯燥乏味的,而我们的厨房却每天都充满激情。公司为改善枯燥乏味的 工作环境,安装了一套高档音响设备。早上上班之后放一些快节奏的音乐,让其员工充满激 情,更快地进入工作状态;餐后则放一些抒情歌曲。音乐厨房能让员工舒缓工作中的紧张情
绪,放松心情。
外出旅游,丰富员工的生活,提高员工积极参与集体活动的意识。公司经常安排全体员工外出旅游,看一看名胜古迹,尝一尝当地的特色小吃。这些活动都是为了培养员工 的组织性、纪律性和团队凝聚力,让员工的生活更加丰富多彩。
员工生日晚会。我们是一个有活力的团队,他们为每一位员工举办属于每个人的 生日晚会,让员工充分地表现出个人的才艺,体现出他们的激情活力。员工们表演的节目让 每一个人捧腹大笑。节目语言诙谐幽默,配上夸张的造型与动作,大有奔着“轰动”一把的念头而来,将生日晚会推向高潮。员工的生日礼物由老总亲自颁发,还附上一些生日寄语。当员工们捧着生日礼物,看着生日寄语时都是泪流满面。员工生日晚会增强了公司与员工的 亲和力。
休闲工装。我们的工装也是别具一格,打破了传统的白工装,换成了夏天的休闲 T 恤和冬季的高档休闲羊毛衫。员工的工装采用休闲绿色的T 恤,穿着舒适易洗,穿在年轻人身上特别有朝气,每个人的脸上都洋溢着丝丝的微笑。
三、为 90 后创造菜品研发机制
一般酒店是厨师长和几个骨干大厨在创新菜.,其实,创新要是全体员工都参与。大厨需 要创新,小厨也需要创新,要在创新中学习,在学习中创新,而且还要学会想办法,没有做不到的,只有想不到的。尽管他们所创新的菜品还不够尽如人意,但是效果很明显,他们学 到了很多知识,学到了乐于钻研的精神,有的员工回家问父母,怎样做家常小吃;有的问朋 友,如何做时尚潮流元素;有的喜欢看书,通过接受新知识,创造新菜品。
随着人们生活水平的提高,人们对吃有了更高的追求与讲究,为了满足顾客
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