餐饮行业管好用好90后厨师队伍.docx

餐饮行业管好用好 90 后厨师队伍 大量的 90 后正走入厨师行业，他们前面的 80 后、70 后也越来越多地走向了厨房管理岗位。这两个新新人类走入了企业的舞台，一个是管理者，一个是被管理者。对于餐饮企业来说，90 后娇惯、没吃过苦、做事不踏实的特点成为厨师管理中的一个难题。如何管理好比他们更新的 90 后呢？ 如果管理人员能发现 90 后优点并充分发挥他们的优势，就能让他们自信、有活力、有朝气、学习快、能接受新生事物的优点成为公司员工素质的主流，以此打造一支激情的、稳定的员工团队。 一、三关做好 90 后厨房员工的招聘 许多餐饮企业的厨房在招聘员工时，往往只需要应聘者出示各种证件就可以被录用上岗， 没有一个系统的应聘过程。尤其是在厨房，店家认为技术好就可以了。其实,招聘员工的原 则是“心态第一，技能第二”。心态不好，技术再好最终也是害群之马，他会向周围员工发 出不良的信息，制造出不合谐的音符，给团队带来不良的影响。 招聘第一关： 人力资源部面试，应聘者提交各种证件及工作经历说明，人力资源部对其工作经验和心态进行了解，初试合格提交总厨进行第二关面试。 招聘第二关： 总厨通过面试发问、倾听、质询、回应等一系列的与应聘者的交流，指出其不好的心态并给予纠正，合格后进入第三关。 招聘第三关： 由人力资源部对应聘者进行企业文化的培训并进行考核，合格后由厨房进行技能测试， 然后合理安排工作岗位。 二、90 后员工的企业文化 企业的精髓在于文化，企业文化的精髓在于促进企业有目标而良好的发展。一个人才在一个企业或一个团队中发展，最注重的是企业文化和团队活力，90 后的人群也不例外。 成功心态的培训。90 后个性随意，但渴望成功，与他们的这种心态相适应，厨房部墙上随处可见成功和励志的话语，如每天早上点名都有一名员工演讲，与大家分享成功心态，让员工看到成功就在他们身边，每个人都可以做到通过这样的活动培养他们积极向上的心态，有目标的工作。 星期一例会总结。每周一全体员工开早会，管理者总结上周及安排下周工作重点， 并奖励上周评选出来的周优秀员工，给予物质奖励，激励员工提高工作效率。 分组竞争。有竞争才会有动力，坚信这一点。90 后比较争强好胜，对他们要讲究方法，激发出他们积极进取的品性。厨房人员分为两组，每组都有自己的口号，无论在工作中、在公司组织的活动中，还是在研发菜品方面两组都在展开竞争，大大提高了员工的争先 意识，培育了他们勇于表现的性格。 半年一届“心态十佳优秀员工”评选。为了更好地奖励和鼓励员工，使他们自始至终以一个好的心态投入工作，为公司创造价值、创造业绩，公司决定半年评选一次心态十 佳优秀员工，为他们制作两份高档影集，一份留在公司内展览，一份赠送给员工，让员工留 作纪念，并时时激励自己更加积极地工作。 打造音乐厨房。90 后也是动感一族，他们喜欢快乐，向往舒适的工作环境，但是一般厨房内的工作是枯燥乏味的，而我们的厨房却每天都充满激情。公司为改善枯燥乏味的 工作环境，安装了一套高档音响设备。早上上班之后放一些快节奏的音乐，让其员工充满激 情，更快地进入工作状态；餐后则放一些抒情歌曲。音乐厨房能让员工舒缓工作中的紧张情 绪，放松心情。 外出旅游，丰富员工的生活，提高员工积极参与集体活动的意识。公司经常安排全体员工外出旅游，看一看名胜古迹，尝一尝当地的特色小吃。这些活动都是为了培养员工 的组织性、纪律性和团队凝聚力，让员工的生活更加丰富多彩。 员工生日晚会。我们是一个有活力的团队，他们为每一位员工举办属于每个人的 生日晚会，让员工充分地表现出个人的才艺，体现出他们的激情活力。员工们表演的节目让 每一个人捧腹大笑。节目语言诙谐幽默，配上夸张的造型与动作，大有奔着“轰动”一把的念头而来，将生日晚会推向高潮。员工的生日礼物由老总亲自颁发，还附上一些生日寄语。当员工们捧着生日礼物，看着生日寄语时都是泪流满面。员工生日晚会增强了公司与员工的 亲和力。 休闲工装。我们的工装也是别具一格，打破了传统的白工装，换成了夏天的休闲 T 恤和冬季的高档休闲羊毛衫。员工的工装采用休闲绿色的T 恤，穿着舒适易洗，穿在年轻人身上特别有朝气，每个人的脸上都洋溢着丝丝的微笑。 三、为 90 后创造菜品研发机制 一般酒店是厨师长和几个骨干大厨在创新菜.，其实,创新要是全体员工都参与。大厨需 要创新，小厨也需要创新，要在创新中学习，在学习中创新，而且还要学会想办法，没有做不到的，只有想不到的。尽管他们所创新的菜品还不够尽如人意，但是效果很明显，他们学 到了很多知识，学到了乐于钻研的精神，有的员工回家问父母，怎样做家常小吃；有的问朋 友，如何做时尚潮流元素；有的喜欢看书，通过接受新知识，创造新菜品。 随着人们生活水平的提高，人们对吃有了更高的追求与讲究，为了满足顾客