DB34T 3060-2017地理标志产品 怀宁贡糕.docx

ICS 67.060 X 11 安 徽 省 地 DB34 方 标 准 DB 34/T 3060—2017 地理标志产品 怀宁贡糕 Product of geographical indication huaining tribute cake 文稿版次选择 2017 - 12 - 30 发布 2018 - 01 - 30 实施 安徽省质量技术监督局 发 布 I DB34/T 3060—2017 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924《地理标志 产品标准通用要求》和 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分： 标准的结构和编写》给出的规则起 草。 本标准由怀宁贡糕协会提出。 本标准由安徽省标准样品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位： 安徽省怀宁县顶雪食品有限公司、合肥工业大学食品科学与工程学院、安庆市工 商行政和质量技术监督管理局、怀宁县市场监督管理局、怀宁县贡糕协会、安徽省标准技术中心。 本标准主要起草人：娄鹏祥、吴祚生、吴飞、俞建光、杨大为、程海英、冯国建。 1 DB34/T 3060—2017 地理标志产品 怀宁贡糕 1 范围 本标准规定了地理标志产品怀宁贡糕的术语和定义、地理标志产品保护范围、加工工艺、要求、试 验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理 标志产品怀宁贡糕。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8233 芝麻油 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 20977 糕点通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 17924 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 怀宁贡糕 huaining tribute cake 在地理标志产品保护范围内， 以产地范围内种植的传统“三粒寸”品种糯米、传统工艺生产的芝麻 油、白砂糖为主要原料，按配料、成型、蒸制、切片等工艺加工而成的糕点食品。 4 地理标志产品保护范围 2 DB34/T 3060—2017 怀宁贡糕地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护 规定》批准的范围， 即安徽省怀宁县高河镇、月山镇、石牌镇、平山镇、腊树镇、江镇镇、洪铺镇、黄 龙镇、三桥镇、茶岭镇、金拱镇、黄墩镇、小市镇、公岭镇、马庙镇、雷埠乡、清河乡、凉亭乡、秀山 乡、石境乡等 20 个乡镇，总面积 1276 hm2。 保护范围图见附录A。 5 加工工艺 5.1 工艺流程 怀宁贡糕加工工艺流程见图1。 配料 成型 清蒸 熟化 切片 包装糯米 配料 成型 清蒸 熟化 切片 包装 砂糖 溶解 碾压 陈化 图1 怀宁贡糕加工工艺流程图 5.2 关键工艺 关键工艺应符合以下要点： a) 浸泡：采用常温浸泡，浸泡时间 10 小时以下； b) 炒制：将浸泡、晾干至无水滴的糯米和粗沙石按重量比 1:3 混合置于铁锅内，中火炒制，炒 制温度控制在 150~200℃，炒至熟透为止； c) 米粉陈化：自然常温陈化，陈化时间≥3 个月； d) 糖陈化：白砂糖加入 15％水，经浓缩碾压后，自然常温陈化，陈化时间≥3 个月； e) 配料：糯米粉、糖、麻油按照 45:(40~48) :( 9~12) 的比例进行配料； f) 清蒸：成型后的半成品置于沸水炉上清蒸，蒸制时间 3~5 分钟； 6 要求 6.1 基本要求 不得添加非食用物质，使用的食品原料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及有关规定。 6.2 原辅料要求 6.2.1 糯米 采用产地范围内种植的传统“三粒寸”品种糯米，应符合 GB/T 1354 的规定。 6.2.2