SC_T 3203-2015调味生鱼干.pdf

ICS 67.120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3203—2015代替 SC/T 3203—2001调味生鱼干Dried seasoned raw fish fillet2015-02-09 发布2015-05-01实施中华人民共和国农业部S发布一 SC/T 3203—2015前言本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。本标准代替SC/T 3203-2001《调味鱼干》。与SC/T 3203—2001相比，主要技术变化如下：取消了对产品规格进行分级的规定；修改了水分、盐分指标；-删除了净含量允差的具体规定；删除了砷、铅、汞以及沙门氏菌等指标的具体规定；-增加了净含量应符合JJF1070的规定；--增加了污染物限量应符合GB2762的规定，兽药残留限量应符合农业部第235号公告的规定；增加了资料性附录A“脱水率换算系数”。本标准由农业部渔业渔政管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、石狮市华宝明祥食品有限公司、中国水产舟山海洋渔业公司。本标准主要起草人：王联珠、郭莹莹、朱文嘉、戎素红、宋春丽、刘鹏飞、顾晓慧、隋哲。本标准的历次版本发布情况为：SC/T 3203—1986、SC/T 3203--2001。1 SC/T 3203--2015调味生鱼干1范围本标准规定了调味生鱼干的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存。本标准适用于以鱼类为原料，经去头、去内脏、剖片（或不剖片）、漂洗、调味、烘干等工序制成的非即食调味鱼干产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191　包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762　食品安全国家标准　食品中污染物限量GB 5009.3　食品安全国家标准　食品中水分的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/ T 8967谷氨酸钠(味精)GB/T 15691，香辛料调味品通用技术条件GB/T 18108鲜海水鱼GB/T 18109冻鱼GB/T 27304食品安全管理体系•水产品加工企业要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3011水产品中盐分的测定SC/T3016—2004　水产品抽样方法3 要求3.1原辅材料3.1.1原料鱼品质应符合GB/T18108、GB/T18109的规定，污染物指标应符合GB2762的规定，兽药残留应符合农业部公告第235号的规定。3.1.2食用盐符合GB5461的规定。3.1.3白砂糖符合 GB 317 的规定。3.1.4味精1 SC/T 3203--2015符合GB/T8967的规定。3.1.5香辛料符合GB/T15691的规定。3.1.6　生产用水符合GB5749的规定。3.1.7食品添加剂加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。3.1.8其他辅料应符合相应的标准及有关规定。3.2　加工要求生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T27304的规定。3.3感官要求感官要求应符合表1的规定。表１感官要求要求项目呈鱼体自然色泽，表面有光泽、半透明，局部可有轻微淡紫红色斑点色泽片形基本完好、平整，拼接良好，无明显缝隙和破裂片形态组织紧密，软硬适度，肉厚部分无软湿感，无干耗片组织具有本产品特有的气味，无异味气味无肉眼可见的外来杂质杂质3.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目≤26水分,%5盐分(以 NaCI 计),%3.5安全指标3.5.1污染物指标按照原料鱼脱水率折算成鲜品后，污染物应符合GB2762的规定3.5.2兽药残留指标以养殖鱼为原料的产品按照原料鱼脱水率折算成鲜品后，兽药残留应符合农业部公告第235号的规定。3.6净含量净含量应符合JJF1070的规定。4　试验方法4.1　感官在光线充足、无异味的环境中，将试样平置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上按3.3条的规定逐项检验。4.2　水分将样品剪切成细颗粒状，按照GB5009.3的规定执行。2 SC/T 3203—20154.3盐分将样品剪切成细颗粒状，按照SC/T3011的规定执行。4.4污染物4.4.1将样品剪切成细颗粒状，按照GB 2762规定的检验方法执行。4.4.2检测值乘以脱水率换算系数K，即为产品中污染物的检测结果。K的计算参