SB_T 10717-2012栽培蘑菇冷藏和冷藏运输指南.pdf

ICS 67. 040X 08SB备案号：37154—2012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10717--2012/IS0 7561:1984栽培蘑菇冷藏和冷藏运输指南Cultivated mushrooms--Guide to cold storage and refrigerated transport(ISO 7561:1984,IDT)2012-11-01实施2012-08-01 发布中华人民共和国商务部发布 SB/T 10717—2012/IS0 7561 : 1984前言本标准按照GB/T 1.1一2009 给出的规则起草。本标准使用翻译法等同采用ISO 7561：1984《裁培蘑菇冷藏和冷藏运输指南》（英文版），其技术内容与 ISO 7651:1984一致。本标准作了下列编辑性修改：删去ISO7651：1984标准前言和引言；用本标准”代替“本国际标准”；结构上进行了调整，删去了ISO7651:1984的第2章，将其改为参考文献；~对标点符号进行了删改。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、厦门市格灵生物技术有限公司、中国人民大学农业与农村发展学院、中食恒信(北京)质量认证中心有限公司、深圳市联合纵横国际货运代理公司。本标准主要起草人：李江华、朱玉梅、陈智勇、张晶、幸汐媛、李丹、孙鑫、于林鑫、景洪德。 SB/T 10717---2012/IS0 7561 : 1984栽培蘑菇冷藏和冷藏运输指南1范围本标准给出了鲜食或加工用栽培蘑菇（双孢菇，Agaricus bisporus L.）的冷藏和长距离冷藏运输的技术条件。2采收和包装2.1采收采收应在蘑菇的生长阶段进行，应符合2.2的质量要求，否则蘑菇易开伞，品质下降。在适宜裁培的季节或较高温度的(16℃～20℃)室内栽培时应每日采收。在适宜裁培季节的末期或较低温度的(10 ℃～20℃)室内栽培时可隔日采收。即使在低温条件下,挤压或摩擦蘑菇易使其变色。从采收到消费的过程中应轻拿轻放。采收时应转动蘑菇使其脱离菌床以免损伤菇柄，同时也减少附带的泥土和杂菌。采收后应去除菇柄上残留的杂物。菌床表面有土壤覆盖时菇柄末端应以合适的角度用锐刀切去。为保证质量，从采收到食用或加工前应将蘑菇放置在包装盒中。需要时可将蘑菇清洗，应在几分钟内用吸水物将其干燥，持续存在的表面水分会使蘑菇变褐或变粘。强制通风不适合清洗后蘑菇的干燥，易使其菱。2. 2质量要求应小心处理采收后的蘑菇，保持其新鲜、优质和色泽一致。因不同品种，蘑菇应是均匀一致的白色、乳白色或浅奶油色。菌盖应是球形或半球形，根据市场要求，菌伞或闭或开。菇柄应饱满，其末端可切除或完整保留。蘑菇应富有弹性，表面无异常的水分，无机械损伤、霉烂和虫伤。2.3分级和包装分级应按照相关的国家标准进行。在进行国际贸易时，分级应符合公认的国际标准。包装使用坚固的材料效果最好，在不挤压的情况下应紧密包装。松散的包装易导致搬运中的擦伤，而过紧的包装易导致压伤，这两种损伤均会使蘑菇变色和质量下降。蘑菇宜采用内衬天然纤维纸的木箱或纤维板容器包装，也可放置于木箱中的纤维板托盘或塑料托盘上。包装外应覆盖打孔薄膜或塑料拉伸薄膜，以防水分流失。包装材料应为新的、清洁的，其材质不会对蘑菇产生任何影响。3贮藏和运输条件3.1总则蘑菇是所有园艺产品中最不耐贮藏的，采收后应尽快消费，只有在特殊的情况下才进行贮藏。如果贮藏或运输蘑菇，应在采收后和包装前立即预冷到适宜的温度，不应低于2℃。1 SB/T 10717--2012/ISO 7561: 19843.2温度贮藏温度取决于贮藏和运输时间。蘑菇在 2℃可存放 4 d～5 d,5℃可存放 2d～3d。3.3 相对湿度贮藏的相对湿度应保持在90%。相对湿度过高会导致冷凝，引起蘑菇变色和变粘。相对湿度过低会使蘑菇萎，失去弹性。在既定的贮藏条件下，使用打孔薄膜或多孔塑料拉伸薄膜覆盖贮藏或运输的容器，可保持相对湿度,延缓蘑菇的萎，也避免冷凝水的形成。4贮藏包装好的蘑菇应放在托盘上，然后再放人冷藏库。堆码方式应取决于包装材质。空气流速过快会增加水分流失，不利于蘑菇质量的保持。长距离运输的蘑菇，需在冷库中冷却到所需温度方可冷藏运输。5运输车辆和装卸蘑菇在运输过程中应持续冷藏。可采用加冰或带有机械制冷装置的火车或汽车进行运输。设备应处于良好的运行状态，如检查风扇是否工作，用冰制冷的火车车厢内的排水沟是否通畅，地板沟槽能否保证空气流通。装载前，无论是加冰还是机械制冷，车厢内的温度均应调节至所需温度。装有蘑菇的木箱或纤维板箱应纵向码放，为防止运输过程中货箱的移动，堆垛间隙的货箱可以横放。同样，剩余的空隙也可用空箱或纤维板箱填满。装载后，冷藏火车应重新加满冰。外界气温较高或长时间运输时，冷藏火车中