SC 3117-2006生食金枪鱼.pdf

ICS 67.120.30x 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3117-2006生食金枪鱼Tunas for raw consumption2006-02-22发布2006-05-01实施中华人民共和国农业部发布 SC/T 3117--2006前言本标准的附录A和附录B为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：上海水产大学、中国渔业协会远洋渔业分会、上海出人境检验检疫局。本标准主要起草人：吴稼乐、汪之和、宋利明、黄宝善、郭德华、孟凡勇、曹广荣、李波、徐莲。I SC/T 3117—2006生食金枪鱼1范围本标准规定了生食金枪鱼产品的要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以冰鲜或深度冷冻的科金枪鱼为原料，制作生食用的产品。箭鱼科、旗鱼科等其他金枪鱼类产品可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物检验大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物检验沙门氏菌检验GB/T 4789.7食品卫生微生物检验副溶血性弧菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.30食品卫生微生物检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009.11食品中总及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.15食品中镉的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.45水产品卫生标准的分析方法GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则SC/T3009水产品加工质量管理规范SC/T3016—2004水产品抽样方法SC/T3017冷冻水产品净含量的测定SN/T1022出口食品中霍乱弧菌检验方法3要求3.1加工要求3.1.1加工场地、厂区环境、厂房设施和条件应符合SC/T3009的规定。3.1.2食品添加剂加工时使用的食品添加剂品种、范围和使用量应符合GB2760的规定。3.1.3加工1 SC/T 3117—2006加工车间温度宜保持10℃以下。不应使用镀冰衣工艺。不应使用一氧化碳（CO)保色。3.2感官要求生食金枪鱼产品感官要求见表1。表1生食金枪鱼产品感官指标项产品状态目感官要求保持鱼种固有色泽，个体间应易分离，表面无干耗和脂肪氧化，无成片血外观冻结状态点,无肌肉淤血外观表面有油感，无干耗和脂肪氧化，无成片血点色泽呈金枪鱼特有色泽气味冰鲜或解冻状态具有鱼种特有气味,无异味肌肉组织肌纤维清晰，有弹性，无液化的脂肪斑点，无轻微突刺的触摸异常感觉杂质无外来杂质，无骨刺3.3净含量负偏差要求生食金枪鱼产品净含量负偏差要求见表2。表2生食金枪鱼产品净含量负偏差要求单位为百分数（%）负偏差净含量≤4.5100 g~200 g4200 g~300 g3300 g~ 500 g2500 g~1 kg≤1.51 kg~ 10 kg10 kg~ 15 kg≤1.3115 kg~25 kg3.4温度要求生食金枪鱼产品温度要求应符合表3的规定表3生食金枪鱼产品温度要求度产品℃冰鲜产品-2~4深冷产品- 503.5理化指标生食金枪鱼产品理化指标应符合表4的规定。表4生食金枪鱼产品理化指标项目指标≤200-氧化碳（CO），ug/kg≤25挥发性盐基氮(VBN)，mg/100g仅适用于真空包装的低温产品。2 SC/T 3117—20063.6安全卫生指标安全卫生指标应符合表5的规定。表5生食金枪鱼产品安全卫生指标项目指标组胺,mg/kg≤90菌落总数，cfu/g≤1× 104大肠菌群，MPN/100g≤30无机砷（以 As计）,mg/kg≤0.1甲基汞(以 Hg计),mg/kg≤1.0铅(以 Pb计),mg/kg≤0.5镉(以 Cd计),mg/kg≤0.1多氯联苯,mg/kg《2.0其中:PCB 138,mg/kg≤0.5PCB 153,mg/kg0.5副溶血性弧菌不得检出沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出霍乱弧菌不得检出单核细胞增生李斯特氏菌不得检出寄生虫及其囊蝴不得检出金属异物不得检出4检验方法4.1感官检验将试样放于清洁的白色器血中或不锈钢工作台上，在54