NY 832-2004黑米.pdf

ICS 67.060B 22NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 832-2004黑米2004-08-25 发布2004-09-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 832-2004前 言本标准的附录 A、附录 B为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：陕西省农业厅、陕西省水稻研究所、农业部稻米及制品质检中心、陕西省资源生物重点实验室、汉中市质量技术监督局。本标准主要起草人：吴升华、罗纪石、罗玉坤、李新生、李汉风、谢效勇、赵志杰、高如嵩、张选明。 NY/T 832—2004黑米1范围本标准规定了黑米的定义、分类、质量要求、检验方法及标志、包装、运输、贮存的要求。本标适用于收购、贮存、运输、加工、销售的商品黑米。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 1350—1999稻谷GB 1354—1986 大米GB 2715粮食卫生标准GB/T 5490粮食、油料及植物油检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5494*粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法GB/T 5497#粮食、油料检验水分测定法GB/T 5511#粮食、油料检验粗蛋白测定法GB 63883运输包装收发货标志GB7718食品标签通用标准GB13757袋类运输包装尺寸系列GB/T15683稻米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T17891—1999优质稻谷NY 20—1988米质测定方法3术语和定义本标准采用下列术语和定义。3.1黑米稻谷糙米天然色泽为黑色的稻米。3.2整黑米黑米长度达到完整黑米粒长度五分之四以上(含五分之四)的米粒。3.3整黑米率整黑米占黑米试样质量的百分率。3.4 NY/T 832—2004黑米粒率黑米粒占整个米粒样数的百分率。3.5黑色度黑米的黑色表面积总和占试样米粒表面积总和的百分比。3.6黑米色素是从黑米中提取的一种水溶和醇溶性色素，属花青苷类化合物(Black Rice Anthocynin Pigment,简称BRAP)。3.7黑米色素含量黑米中花青苷色素含量,用色价(E1%m入=max 535 mm)表示。3.8直链淀粉含量黑米中直链淀粉质量占样品质量(干基)的百分率。3.9糊化温度(碱消值)黑米淀粉在水中加热吸水膨胀，绝大多数淀粉粒作不可逆膨胀、双折射现象消失时的温度。本标准中以其简接指标碱消值表示。3.10蛋白质含量黑米中粗蛋白质质量占样品质量(干基)的百分率。3.11异品种粒不同品种的黑米粒。3.12不完善粒包括下列尚有食用价值的黑米粒。3.12.1未熟粒籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的黑米粒。3.12.2虫蚀粒被虫蛀蚀并伤及胚乳的黑米粒。3.12.3病斑粒胚或胚乳有病斑的黑米粒。3.12.4生芽粒芽或幼根已突破种皮的黑米粒。3.12.5霉变粒糙米生霉，胚或胚乳变色或变质的黑米粒。3.13色泽、气味、口味一批黑米固有的色泽、气味和口味。 NY/T 832—20044分类根据黑米的品种分为四类：黑粘米、黑梗粘米、黑灿糯米、黑糯米。5要求5.1分级指标黑米分级指标见表1。表1黑米分级指标黑直链等黑米整黑类粗蛋不完稻谷粒异品色泽色淀粉碱消杂质水分色素米率白质种粒善粒气味度(干基)值级%%别E级%%%% 粒/kg口味%%≥90.0[≥2.5 ≥96.0]17.0~20.0≥10.02.01≥6.0≤1.0黑粘米2≥85.0≥1.5≥94.015.0~22.0≥5.0≥9.0《2.0≤3.00.204≤13.53≥80.0[≥92.0≥1.011.0~26.0≥4.01≥8.03.0M5.0≥90.0V2.5≥98.015.0~18.0≥7.0 [≥10.02.01≤1.0黑糙粘米≥96.013.0 ~20.0285.01.5≥6.0≥9.0\2.0≤3.0≤0.20.4≤14.0≥80.0≥1.0[≥94.0≥8.0311.0~22.0≥5.0≤3.0≤5.0正常≥90.0M2.5≥96.0≥6.0≥10.01.0≤2.01黑杰糍糯米≥94.012.02≥85.01 ≥1.5≥5.0≥9.0《2.0≤3.0≤0.20≤4≤13.53≥80.0≥1.0≥92.0≥4.0≥8.0\3.05.0≥98.01≥90.0/ ≥2.5≥7.0|≥10.0≤1.0≤2.0黑鞭糯2≥85.0 ≥1.5≥96.02.0≥6.0≥9.0≤2.0≤3.0≤0.204≤14.0米≥5.03≥80