幼儿园岭南特色食育课程的建构与实践.docx

幼儿园岭南特色食育课程的建构与实践作者：李伟玲来源：《广东教学报·教育综合》2021年第75期 ????????【摘要】健康是國民素质的基础，是中华民族伟大复兴的前提。我国政府高度重视，先后颁布了《国务院关于实施健康中国行动的意见》《健康中国行动（2019—2030）》，广东省及广州市人民政府也先后制定并实施《健康广东行动（2019—2030）》《“健康广州2030”规划》，目标是大幅提升人民健康水平，健康生活方式得到全面普及，健康环境进一步改善。并提出了实施健康知识普及行动、实施合理膳食行动、实施中小学健康促进行动等任务。健康要从娃娃抓起，这是不争的事实。食育是良好饮食行为的培养教育，健康行动离不开食育。因此，我园近几年来，着力探究在岭南特色气候饮食特点下建构幼儿园食育课程，亲近自然、均衡营养，探究回归健康生活的教育。 ????????【关键词】幼儿;健康;食育;岭南特色;课程;素质 ????????一、幼儿园岭南特色食育课程的意义 ????????幼儿园食育是通过对食物营养、食品安全的认识，以及食文化的传承、对食物的感恩之心和与食物相关的劳动等，培养幼儿的健康行为习惯。 ????????幼儿园课程是为了帮助幼儿获得有益的学习经验，促进幼儿身心全面发展。岭南地区具有独特的自然环境，我们基于岭南特色气候的饮食特点来建构幼儿园食育课程，以食物与饮食为载体，通过丰富的实践活动，帮助幼儿对饮食形成正确的认知，悦纳健康的食物，使幼儿喜欢参与“食”有关的实践活动，感受了解与“食”有关的文化，最终帮助幼儿养成良好的饮食习惯，获得健康的知识和能力，传承岭南优秀传统饮食文化，获得积极健康的生活态度，形成受益终身的文明生活方式，从而提升幼儿的生活品质。 ????????二、幼儿园岭南特色食育课程的目标 ????????任何课程都必须有明确的目标，是指引师幼的双向活动。这一课程的总目标是将饮食和食物作为课程载体，以生活经验为基础，通过丰富的食育活动，促进幼儿形成饮食方面的良好习惯，增加幼儿对自然、文化的认识，培养幼儿健康、文明、积极的素质。 ????????围绕以上总目标制定了情感目标、认知目标、能力目标，如下表所列： ????????三、幼儿园岭南特色食育课程内容选择的原则 ????????一门优质的园本课程，非常关键的是要建构符合幼儿特点以及地域特色的内容。我们在课程建构过程中突出以下四个原则： ????????第一，立足基础。课程重点是让幼儿掌握必要的营养健康知识和技能，养成良好生活习惯，提高未来的健康生活能力。 ????????第二，趣味引导。通过情境创设活动、种植体验和食物制作实践活动，以及根据课程中人物对食物的应用，设计故事情节等，提高幼儿对食物探究的兴趣，增强实践的动力。 ????????第三，生活体验。“生活即教育”，学前教育离不开幼儿的生活，必须源于幼儿的生活，走进幼儿的生活。因此，本课程以培养幼儿良好饮食习惯为起点，在生活中正确选择食物、劳动制作，提高幼儿健康水平。 ????????第四，五育融合。食育课程把德智体美劳有机融合，进行多元化渗透式教育，充分发挥课程的综合性教育功能。同时，强调以健康为主，渗透感恩和孝道等德育、种植和制作食物等劳动的教育，了解中国节日等传统历史文化、岭南菜系和中国饮食结构等地理文化。 ????????基于以上原则，我们构建了食育课程的四大板块： ????????一是环境课程。开辟耕种园，设置食育主题文化长廊，展现二十四节气，开设食育工坊、美食街游戏。各班级根据幼儿的年龄特点和季节特征，种植各类食物，通过观察、浇灌、除草等实践活动，知道常见食物的生长过程与生长环境、营养成份及对身体的益处，体验丰收与劳动的乐趣。 ????????二是节庆课程。岭南地区有丰富的节庆文化，结合节气，在清明、端午、中秋等传统节日，进行农耕的内容教育。我园设立耕种达人，各班参与种植当季水果、蔬菜过程;光盘行动，提倡不浪费粮食精神，培养幼儿的自我服务意识，引导幼儿在用餐过程要将骨头或桌面残渣扔到残渣盘里，保持桌面的卫生与整洁;举行亲子美食义卖等活动。 ????????三是主题课程。岭南美食，了解岭南当地特色美食及文化;健康美食，知道食材分类及作用，会挑选健康食物;餐桌礼仪，懂得文明用餐、自我进餐;美食品鉴，尝试制作各类美食。 ????????四是体验课程。实地参观本区域特色节庆活动，如，生菜会、广府庙会，还有逛菜市场、美食制作体验等。每周的生活体验馆活动从对食物的认知，到实际制作中的亲自备料，再到烹饪成品，从而培养幼儿的合作能力、安全操作意识和烹饪水平，学会分享。 ????????四、幼儿园岭南特色食育课程的实施途径 ????????我们从幼儿特点出发，从园本实际出发，积极整合各种资源，通过六个途径实施岭南特色食育课程。 ?