2023年制曲知识竞赛参考题库（300题）.pdfVIP

2023年制曲知识竞赛参考题库(300题) 一、单选题 1.实践证明5S管理活动的推行，对车间产生好处是() A、生产现场得到规范 B、减少寻找物品的时间，提升工作效率 C、员工素养得到提升 D、以上都是 答案：D 2.曲霉作用于大曲后，可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力及多种有机酸。曲 霉的最适生长温度为()。 A、35℃-40℃ B、30℃-35℃ C、40℃-45℃ D 25 -35 、 ℃ ℃ 答案：A 3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证 明的食品原料，应当()。 A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件 B、按照食品安全标准进行检验 C、根据以往经验判断是否可以使用 D、依照专家意见处理 答案：B 4.根据 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》 (GB14881-2013), 食品生 产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。 A、分离 B、远离 C、分隔 D、混合 答案：C 5.()启动预防青霉措施。 A、9月至次年6月期间，室外温度低于30℃,空气湿度高于55%; B、8月至次年5月期间，室外温度低于30℃,空气湿度高于55%; C、9月至次年6月期间，室外温度低于28℃,空气湿度高于55%; D、9月至次年6月期间，室外温度低于28℃,空气湿度高于60%; 答案：A 6. 《职业健康检查管理办法》规定，()应当按照国家有关规定，安排职业病病人 进行治疗康复和定期检查。 A、用人单位 B、医疗卫生机构 C、地方卫生行政部门 D、县级人民政府 答案：A 7.关于高温大曲贮存，以下哪个说法不正确?() A、储藏在通风干燥处 B、离地存放 C、顶横梁堆码 D、先入先出 答案：C 8.大曲中的主要微生物是()。 A、霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌 B、霉菌、细菌、酵母菌、己酸菌 C、霉菌、细菌、酵母菌、放线菌 D、乳酸菌、细菌、己酸菌、放线菌 答案：C 9.从事特种作业的劳动者必须经过专门培训并取得()。 A、学历 B、特种作业资格 C、安全工作资格 D、合格证 答案：B 10. 《职业健康检查管理办法》规定，()应当按照国家有关规定，安排职业病病人 进行治疗康复和定期检查。 A、用人单位 B、医疗卫生机构 C、地方卫生行政部门 D、县级人民政府 答案：A 11.下列润麦，放粮操作过程不属于潜在危险的是() A、不熟悉操作规程和应急方法，配合不当 B、未佩戴防护用品 C、攀爬挂梯注意力不集中 D、严格按照操作规程操作，加强检查和自我防范 答案：D 12.质量意识，就是对质量的认知及态度。公司需要()具备质量意识。 A、管理者 B、公司全体员工 C、质检人员 D、酿造部员工 答案：B 13.酿造工艺改进必须在()的前提下进行。 A、提高产量 B、坚持传统酿造工艺 C、大胆创新、勇于尝试 D、严格各工序点的控制 答案：B 14.5S和产品质量的关系?() A、工作方便 B、改善品质 C、增加产量 D、没有多大关系 答案：B 15.大曲中的主要微生物是()。 A、霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌 B、霉菌、细菌、酵母菌、己酸菌 C、霉菌、细菌、酵母菌、放线菌 D、乳酸菌、细菌、己酸菌、放线菌 答案：C 16.质量意识，就是对质量的认知及态度。公司需要()具备质量意识。 A、管理者 B、质检人员 C、酿造部员工 D、公司全体员工 答案：D 17.二次曲后，仓内使用温度计应插在离包边0.8-1.2m的第三列的()。 A、顶层曲坯的曲心内 B、中间位置 C、顶层曲坯的曲间处 D、稻草中间 答案：A 18.制曲过程中是指各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为() A、麦芽糖 B、氨基酸 C、还原糖 D、甘油 答案：C 19.下列不属于仓内操作潜在危险的是() A、高温环境、无防尘口罩、携带烟火、无照明或照明不符合安全要求 B、未正确佩戴防尘口罩、灯具及线路系挂不当、用火 C、收移动灯具、关闭门窗 D、墙壁隔板安放不稳当 答案：C 20.食品生产车间排水口应当设置()。 A、防虫设施 B、防臭设施 C、带水封的地漏 D、以上都对 答案：D 21.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性 确定出货顺序。 A、先进先出 B、取放方便 C、先进后出 D、后进先出 答案：A 22.员工应接受安全知识及意识的教育培训，教育周期是一年至少()。 A、一次 B、两次