107个食谱及食物性味归经.pdf

170种食谱及食物的性味归经种食谱及食物的性味归经 1.何为药食同源？ 药食同源即药与食物相同。 唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出 “药食同源”的思想。 滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。 “补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有 “补”性，称为“泄”胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、 葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿（发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水 果等所有的食物，都既是食物又是药物。 2.你知道一些食物的“属性”吗？ 属寒性的食物：动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。 植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。 调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。 属凉性的食物：动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。 植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。 水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。 饮料——茶。 属平性的食物：动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。 植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳 米、小麦、大豆、红小豆。 水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。 调料——蜂蜜、砂糖。 属温性的食物：动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金 枪鱼、虾、海扇贝。 植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。 水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。 调料——大茴香、芥未。） 属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。 调料——姜辣椒、花椒、胡椒、酒、咖啡、醋。 3．辨别“寒”、“热”、虚”、“实”正确运用药膳 “寒症”脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清 长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。 “热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数 （快） 等。 “虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。 “虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。 “实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。 在确定了自己的“症”之后，在食物和饭菜上，可选择相反的“性”的食物为好。如属于“寒 症”的人，选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者，选择“寒性”、 “凉性” 或“平性”的食物。 另外，随着季节的不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意适当调配。夏季 应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料；冬季应使用温性、热性或滋补的原料；春、秋则 食用一些较稳妥的属平性的食物。随着季节的变化，不断变换饮食，这样才能避免患各种季 节性常见病。 目前由于生活水平的提高，使我们不能按这个法则去做。如整天生活在冷房中的人， 既使在夏天，也应选择带温性的食物。所以还要根据自身所处的环境来选择。发烧时，选一 些退热的寒性或凉性食物；在身体受寒时，选择温性食物；睡眠不足或劳累过度，体内有热 毒时，选择凉性食物。“症”是相对的，不是固定不变的，应根据具体情况来决定。 4．五味和脏腑的关系 酸：有收敛固涩的作用。对肝、胆有益；对脾、胃有害。 苦：有燥湿和泻下的作用。对心、小肠有益；对肺、大肠有害 甘：具有补养及和缓的作用。对脾、胃有益，对肾、膀胱有害辛：有发散和行气血的作用。 对肺、大肠有益；对肝、胆有害 咸：有软坚润下的作用。对肾、膀胱有益；对心、小肠有害。此外，还有一种淡而无味的药 物，为淡味。有渗湿利窍的作用 五脏六腑也有各自忌讳的东西，这就是“五禁”。 “五禁”的味有损于各个脏腑的机能。为了缓和这种损害作用，就有必要在做饭菜时，加些 相辅的味。如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，这样调配一下，可防 止对各个脏腑的不良影响。 其实，这种相辅的味，我们在日常生活中，已有过体验。如芥未用醋来调，四川菜的鱼 香茄子也加些醋。一般，家庭食用的盐，都含有钠，也起到了调味的作用、 甜味里加盐，就是很好的调和。含糖份的食品很多，可加 些盐、酱油、酱等就可解决。苦 味的食品较少，如苦瓜、茶、咖啡、猪肝等。炒苦瓜时，可加点葱、姜，炸猪肝时加点椒盐， 鸡肝汤加点姜丝等，都是很好的例子。咖啡对血压不利，可加点白兰地酒，有独特的风味。 总之，为保持身体健康，我们要注意选择食物，了解自己 的体质，选