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会计实操文库
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脂肪的公式计算粗脂肪是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称,除了甘油三酯外,还包括磷脂、固醇、色素等,检测法是通过测定粗脂肪(crude fat)或总脂肪(total fat)而获得脂肪含量。也可用以下方法计算而得到理论值。(一)高油脂含量的原料按100%比例计入脂肪含量常用的油脂原料包括:植物油、动物油脂、无水奶油、人造奶油、油溶性食用香精、油溶性色素、磷脂等,可直接按100%比例计入粗脂肪含量;(二)其他含脂肪原料,按实际脂肪含量计算常用的含脂肪原料包括:肉类及其提取物、水产品及其提取物、谷物及其粗加工制品、大豆及其粗加工制品、蛋黄及蛋黄制品、乳及乳制品、坚果及种子类等等,可根据原料在食品中的比例和该原料对应的脂肪含量进行计算。食品中脂肪含量为:脂肪(g/100g)=Σ以100%比例计入脂肪的原料含量(g/100g)+Σ其他含脂肪原料百分比×脂肪含量(g/100g)注:脂肪计算结果保留至小数点后一位数,即精确至0.1g。
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