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会计实操文库
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烘焙食品公司生产作业指导书
01热加工酥类(曲奇酥)工艺流程图1、工艺流程图
注:★关键工序2、关键控制点2.1 原料:采购合格原料,索证索票,建立进货验收台账;2.2 调粉:按照产品配方进行配料,不添加食品添加剂;2.3 烘烤:温度:上火180±5℃,下火:200±5℃;时间20-22min;2.5 包装:注意卫生,封口完好,包材消毒60min以上;3、操作流程3.1 原料:采购合格原料,索证索票,建立进货验收台账;3.2 调粉:按照产品配方进行配料,不添加食品添加剂;3.3 成型:按产品要求进行成型;3.4 烘烤:温度:上火180±5℃,下火:200±5℃;时间20-22min;3.5 冷却:按产品要求进行冷却;3.6 包装:注意卫生,封口完好,包材消毒60min以上;3.7 入库:在成品库中按品种分开贮存,摆放整齐,成品库保持卫生。02热加工蛋糕类工艺流程图1、工艺流程图注:★关键工序2、关键控制点2.1 原料:采购合格原料,索证索票,建立进货验收台账;2.2 调粉:按照产品配方进行配料,不添加食品添加剂;2.3 烘烤:温度:上火2200±5℃,下火:180±5℃;时间20-22min;2.5 包装:注意卫生,封口完好,包材消毒60min以上;3、操作流程3.1 原料:采购合格原料,索证索票,建立进货验收台账;3.2 调粉:按照产品配方进行配料,不添加食品添加剂;3.3 成型:按产品要求进行成型;3.4 烘烤:温度:上火2200±5℃,下火:180±5℃;时间20-22min;3.5 冷却:按产品要求进行冷却;3.6 包装:注意卫生,封口完好,包材消毒60min以上;3.7 入库:在成品库中按品种分开贮存,摆放整齐,成品库保持卫生。03冷加工其他类(吐司面包)工艺流程图1、工艺流程图2、关键控制点2.1 原料:采购合格原料,索证索票,建立进货验收台账;2.2 调粉:按照产品配方进行配料,不添加食品添加剂;2.3发酵:温度:26±5℃;时间:90min±5℃;2.4 烘烤:温度:上火200±5℃,下火200±5℃;时间35±2min;2.5 包装:注意卫生,封口完好,包材消毒60min以上;3、操作流程3.1 原料:采购合格原料,索证索票,建立进货验收台账;3.2 调粉:按照产品配方进行配料,不添加食品添加剂;3.3 成型:按产品要求进行成型;3.4 发酵:温度:26±5℃;时间:90min±5℃;3.5 烘烤:温度:上火200±5℃,下火200±5℃;时间35±2min;3.6 冷却:按产品要求进行冷却;3.7 冷加工:按产品要求进行切片;3.8 包装:注意卫生,封口完好,包材消毒60min以上;3.9 入库:在成品库中按品种分开贮存,摆放整齐,成品库保持卫生。04热加工发酵类(餐包)工艺流程图1、工艺流程图2、关键控制点2.1 原料:采购合格原料,索证索票,建立进货验收台账;2.2 调粉:按照产品配方进行配料,不添加食品添加剂;2.3发酵:温度:32±2℃,时间:30±2min;2.4 烘烤:温度上火:230±5℃,下火200±5℃;时间12-15 min;2.5 包装:注意卫生,封口完好,包材消毒60min以上;3、操作流程3.1 原料:采购合格原料,索证索票,建立进货验收台账;3.2 调粉:按照产品配方进行配料,不添加食品添加剂;3.3 成型:按产品要求进行成型;3.4 发酵:温度:32±2℃,时间:30±2min;3.5 烘烤:温度上火:230±5℃,下火200±5℃;时间12-15 min;3.6 冷却:按产品要求进行冷却;3.7 包装:注意卫生,封口完好,包材消毒60min以上;3.8 入库:在成品库中按品种分开贮存,摆放整齐,成品库保持卫生。05广式月饼类工艺流程图1、工艺流程图2、关键控制点2.1 原料:采购合格原料,索证索票,建立进货验收台账;2.2 调粉:按照产品配方进行配料,不添加食品添加剂;2.3 烘烤:温度上火:190±5℃,下火200±5℃;时间25±2min;2.4 包装:注意卫生,封口完好,包材消毒60min以上;3、操作流程3.1 原料:采购合格原料,索证索票,建立进货验收台账;3.2 调粉:按照产品配方进行配料,不添加食品添加剂;3.3 包馅成型:按产品要求进行包馅成型;3.4 刷蛋:按产品要求进行刷蛋;3.5 烘烤:温度上火:190±5℃,下火200±5℃;时间25±2min;3.6 冷却:按产品要求进行冷却;3.7 包装:注意卫生,封口完好,包材消毒60min以上;3.8 入库:在成品库中按品种分开贮存,摆放整齐,成品库保持卫生。06熟粉类工艺流程图1、工艺流程图2、关键控
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