白糯米理化检验分析课件.pptVIP

1、 糯米/大米理化检验 掌握米类杂质、不完善粒、 碎米、黄粒米、阴糯米、互混率、脂肪酸值 的检验方法。 杂质、不完善粒、 大碎米、 小碎米、黄粒米、阴糯米的定义及鉴定，脂 肪酸值检测时的操作细节。 2、米类杂质 为提高大米纯度，标准中对米杂质有 严格的限制。 既有杂质总量（%）的限制，又有糠 粉（%）、矿物质（%）、带壳稗粒 （粒/kg）、稻谷粒（粒/kg）等子项 的限制。 2.1 杂质类定义 1、杂质：除大米以外的其他物质，包括 糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。 2、糠粉：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下 物，以及粘附在筛上的粉状物质。 3、矿物质：包括沙石、砖瓦块、煤渣、 金属物等。 大米杂质 总量（%）G 　　 糠粉（%）A 矿物质（%）B 其他杂质（%）C 带壳稗粒（粒/kg）D1 稻谷粒（粒/kg）D2 稻谷粒 2.2操作方法 依据依据GB/T5494-2008粮油检验 粮食、油料 的杂质、不完善粒检验 1、糠粉检验：从平均样品中称200g－分两次筛 理（φ1.0㎜圆孔筛）－倒出试样－拍刷出糠粉 合并称重（m1） 2、矿物质检验：从检验过糠粉的试样中拣出矿 物质称重（m2） 3、其他杂质检验：在拣出矿物质的同时拣出其 他杂质（包括带壳稗粒、稻谷粒）称重（m3） 4、带壳稗粒和稻谷粒检验：称样500 g ，拣出 带壳2.3、结果计算： 双试验结果绝对差值不超过 m1 A(%)=-----------×100　　　　　　0.04% m m2 B(%)=-----------×100　　　　　　0.005% m m3 C(%)=-----------×100　　　　　　0.04杂质总量G ＝ A+B+C 　　　　　　　　　 D1(粒/kg)　= N1 ×2 D2(粒/kg)　= N2 ×双试验结果绝对差值不超过 带壳稗粒3（粒/kg） 稻谷粒2（粒/kg） 3、不完善粒定义 依据标准GB1354-2009 大米 不完善粒包括： ①未成熟粒：米粒不饱满，外 观全部呈粉质的米粒； ②虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒； ③病斑粒：粒面有病斑的米粒； ④生霉粒：粒面有霉粒的米粒； ⑤糙米粒：完全未3.1不完善粒检验方法 1、依据依据GB/T5494-2008粮油检验 粮食、油料的杂 质、不完善粒检验 2、操作方法： 取混合均匀的样品约50.00g，按不完善粒定义规 定拣出不完善粒并称重m（0.01g）。 计算：不完善粒X（%）=m/50.00*100 3、 双试验结果的绝对差值不超过　碎米率 碎米对米的整齐度和食 味均有影响，检验碎米 率既能评定米的质量， 又能检验加工工艺效果。 4、碎米定义 • • • 完整米粒：除胚外其余部分未破损的完善米粒。 平均长度：试样中完整米粒长度的算术平均值。 碎米总量：长度小于同批试样米粒平均长度3/4、 留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。 小碎米：通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径 1.0mm圆孔筛上的不完整整米粒（拣出整米） 。 筛底 1.0 mm 2.0mm 筛盖 一、仪器用具 二、操作方法 依据GB/T5503-2009粮油检验 碎米检验法 1、筛选法：从检验过杂质的样品中，称试样10.00克， 按规定的筛层筛选，并分别拣出大、小碎米称重（ m1、 m2m1 大碎米（%）S1=-----------×100　　　　　　　　　 m m2 小碎米（%）S2=-----------×100　　　　　　　　　 碎米总量S＝S1+S2 　　　大、小碎米双试验结果允许差不超过0.05% 5、 黄粒米的检验　 1、定义：黄粒米指胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒 2 、依据方法： GB/T 5496-1985 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒 检验法 测定方法 分取糯米试样50g (W),按规定拣出黄粒米(小碎米中不检验 黄粒米),称重(W1)。 W1 　　 　　　黄粒米(％) = ── × 100 　　　　　　　 W 双试验结果允许差不超过0.3％，求其平均数，即为检验 结果，检验结果取小数点后第一6、阴糯米 • 依据NY/T 594-2013（暂食品伙伴网上还没有此标准的文本， 暂按下列方法操作）检验的项目有：阴糯米率。 • 定义：阴糯米—胚乳透明或半透明的糯米颗粒。 • 阴糯米率—整精糯米中阴糯占整个米样粒数百分率。 • 操作步骤：对糯米样品，不加挑选的取出200粒完整粒，依据 阴糯米的定义从中挑拣出阴糯米，并数清其粒数（n）。 • 计算：阴糯米率（%）=n/200*100 计算结果取整数。 7、互混率 • 依据GB/T5493-2008粮油检验 类型及互混 • 操作方法： 糯稻和非糯稻的染色检验：对糯米样品，不加挑选的取出 200粒完整粒，用清水洗涤后，再用0.1%碘-乙醇溶液浸泡 1min左右