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1、 糯米/大米理化检验
掌握米类杂质、不完善粒、 碎米、黄粒米、阴糯米、互混率、脂肪酸值 的检验方法。
杂质、不完善粒、 大碎米、 小碎米、黄粒米、阴糯米的定义及鉴定,脂 肪酸值检测时的操作细节。
2、米类杂质
为提高大米纯度,标准中对米杂质有 严格的限制。
既有杂质总量(%)的限制,又有糠 粉(%)、矿物质(%)、带壳稗粒 (粒/kg)、稻谷粒(粒/kg)等子项 的限制。
2.1 杂质类定义
1、杂质:除大米以外的其他物质,包括 糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。
2、糠粉:通过直径1.0mm圆孔筛的筛下 物,以及粘附在筛上的粉状物质。
3、矿物质:包括沙石、砖瓦块、煤渣、 金属物等。
大米杂质 总量(%)G
糠粉(%)A 矿物质(%)B 其他杂质(%)C
带壳稗粒(粒/kg)D1 稻谷粒(粒/kg)D2
稻谷粒
2.2操作方法
依据依据GB/T5494-2008粮油检验 粮食、油料 的杂质、不完善粒检验
1、糠粉检验:从平均样品中称200g-分两次筛 理(φ1.0㎜圆孔筛)-倒出试样-拍刷出糠粉 合并称重(m1)
2、矿物质检验:从检验过糠粉的试样中拣出矿 物质称重(m2)
3、其他杂质检验:在拣出矿物质的同时拣出其 他杂质(包括带壳稗粒、稻谷粒)称重(m3)
4、带壳稗粒和稻谷粒检验:称样500 g ,拣出 带壳2.3、结果计算:
双试验结果绝对差值不超过 m1
A(%)=-----------×100 0.04%
m
m2
B(%)=-----------×100 0.005%
m
m3
C(%)=-----------×100 0.04杂质总量G = A+B+C
D1(粒/kg) = N1 ×2
D2(粒/kg) = N2 ×双试验结果绝对差值不超过 带壳稗粒3(粒/kg) 稻谷粒2(粒/kg)
3、不完善粒定义
依据标准GB1354-2009 大米
不完善粒包括:
①未成熟粒:米粒不饱满,外 观全部呈粉质的米粒; ②虫蚀粒:被虫蛀蚀的米粒;
③病斑粒:粒面有病斑的米粒;
④生霉粒:粒面有霉粒的米粒;
⑤糙米粒:完全未3.1不完善粒检验方法
1、依据依据GB/T5494-2008粮油检验 粮食、油料的杂 质、不完善粒检验
2、操作方法:
取混合均匀的样品约50.00g,按不完善粒定义规 定拣出不完善粒并称重m(0.01g)。
计算:不完善粒X(%)=m/50.00*100
3、 双试验结果的绝对差值不超过 碎米率
碎米对米的整齐度和食 味均有影响,检验碎米 率既能评定米的质量, 又能检验加工工艺效果。
4、碎米定义
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完整米粒:除胚外其余部分未破损的完善米粒。 平均长度:试样中完整米粒长度的算术平均值。 碎米总量:长度小于同批试样米粒平均长度3/4、 留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。
小碎米:通过直径2.0mm圆孔筛,留存在直径 1.0mm圆孔筛上的不完整整米粒(拣出整米) 。
筛底
1.0 mm
2.0mm
筛盖
一、仪器用具
二、操作方法
依据GB/T5503-2009粮油检验 碎米检验法
1、筛选法:从检验过杂质的样品中,称试样10.00克, 按规定的筛层筛选,并分别拣出大、小碎米称重( m1、 m2m1
大碎米(%)S1=-----------×100
m
m2
小碎米(%)S2=-----------×100
碎米总量S=S1+S2
大、小碎米双试验结果允许差不超过0.05%
5、 黄粒米的检验
1、定义:黄粒米指胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同的颗粒 2 、依据方法: GB/T 5496-1985 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒
检验法 测定方法
分取糯米试样50g (W),按规定拣出黄粒米(小碎米中不检验 黄粒米),称重(W1)。
W1
黄粒米(%) = ── × 100
W
双试验结果允许差不超过0.3%,求其平均数,即为检验 结果,检验结果取小数点后第一6、阴糯米
• 依据NY/T 594-2013(暂食品伙伴网上还没有此标准的文本, 暂按下列方法操作)检验的项目有:阴糯米率。
• 定义:阴糯米—胚乳透明或半透明的糯米颗粒。
•
阴糯米率—整精糯米中阴糯占整个米样粒数百分率。
• 操作步骤:对糯米样品,不加挑选的取出200粒完整粒,依据 阴糯米的定义从中挑拣出阴糯米,并数清其粒数(n)。
• 计算:阴糯米率(%)=n/200*100
计算结果取整数。
7、互混率
• 依据GB/T5493-2008粮油检验 类型及互混
• 操作方法:
糯稻和非糯稻的染色检验:对糯米样品,不加挑选的取出 200粒完整粒,用清水洗涤后,再用0.1%碘-乙醇溶液浸泡 1min左右
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