《食品安全快速检测》考试复习题库及答案 .pdf

《食品 安全快速检测》考试复习题库及答案 一、单旅 1. 酶抑制率法测农残，当温度条件低于37°C,酶反应的速度()。 A、 变快 B、 变慢 C、 不变 D、 以上都有可能 【瞄答案】:B 2. 酶联免疫快速检测会用到如下哪台设备()？ A、 分光光度计 B、 酶标仪 C、 食品 安全快速检测仪 D、 以上都是 【i堰答案】:B 3. 酶抑制率法快速检测屈中有机磷和氨基甲曜类农药残留时，主要涉及的操 作步骤有()？ A、 样品处理 B、 对照溶液测试 C、 样品溶液测试 D、 以上都是 :D 4. 乙酰胆碱酯酶的活性可 ()抑制。 A、 乙酰胆碱 B、 显色剂 C、 有机氯农药 D、 有机磷农药 : D 5. 金黄色葡萄球菌测试片上生长的金黄色葡萄球菌特征性菌落为0 o A、 黑灰色 B、 紫红色 C、 蓝绿色 D、 黑色有光泽 【i槌答案】:B 6. 三聚机胺快速检测常用的方法有0。 A、 酶联免疫法 B、 免疫胶体金层析法 C、 以上两种都是 D、 以上两种都不是 【 试题答案】:C 7. 理化项目，现场快速检测时间通常在Omin以内。 A、 30 B、 60 C、90 D、120 使答案】:A 8. 我国现行饮用水卫生标准规定，网末梢水中游离性余氯不应低于()。 A、 0.05mg/L B、 0.03mg/L C、 0.01 mg/L D、 0.3mg/L 便答案】:A 9. MPN法快速检测大肠菌群，培养后用波长()nm的紫外光灯照射。 A、 352 B、 354 C、 356 D、 358 便答案】:C 10. 水果蔬菜中常检出的重金属不 包括如下的哪一项？() A、 铜、铭 B、 钙、镁 C、 镉、铅 D、 镣、W : B 11. 小茗同学采用速测卡法测定小膏菜中的农药残留时，滴加样品提取液后未进 行预反应，直接手捏3min,结果会()？ A、 出现假阳性 B、 出现假阴性 C、 变红色 D、 以上都有可能 : B 12. 评价氯化消毒的简便指标是()o A、 加氯量 B、 需氯量 C、 余氯量 D、 细菌总数 岫答案】:C 13. 农残速测卡空白对照卡不变色的原因是()o A、 表面提取液加得少 B、 提取液的酸碱度不准确 C、 环境空气中有农药残留 D、 以上都是 : D 14. 关于快速检测的意义，说法错误的是()。 A、 缓解实验室检测压力 B、 缩短检测周期 C、 提高监管能力 D、提高检测准确度 【瞄答案】:D 15. 速测卡法检测猪肉中莱克多巴胺时，取样■通常为0。 A、 0. 5g左右 B、 1g左右 C、 2g左右 D、 3 〜5g 【瞄答案】:D 16. 采用酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，当蔬菜 样品中提取液对酶的抑制率N 0时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯 类农药存在。 A、 20 B、 30 C、 50 D、 60 使答案】:C 17. 基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定，洗板时通过洗涤除去游离的()。 A、 抗原 B、 抗体 C、 抗原抗体结合物 D、 以上都有可能 : D 18. ELI A法检测时微孔中加入标准品/样本0 RL/孔。 A、 60 B、 50 C、 40 D、 任意 【 觥答案】:B 19. 速测卡测农残，在检出的30份以上阳性样品中，经气相色谱法验证，阳性结 果的符合率应在()以上。 A、 60% B、 70% C、 80% D、 90% 【 试题答案】：C 20. GB2760对蔬菜中亚硝酸盐限量的标准参考值为()mg/kg。 A、 2 B、 4 C、 20 D、 30 帽答案】:B 21. 在速测卡法检测瘦肉精残留吐 仅质控区(C)出现f 紫红色条带，在测试 区 ⑴内无紫红色条带出现，贝IJ 说明样品中瘦肉精残留为0。 A 、阴性 B、阳性 C、无效 D、超标 : B 22酶. 抑制法快速检测屈中有机磷和氨基甲邮类农药残留吐 如下几种试剂 的添加