食堂食材配送服务食材质量保障措施供货食材质量标准方案.docx

食堂食材配送服务食材质量保障措施供货食材质量标准方案 1.米面类 一、大米的采购标准 （一）大米原料采购所依据的产品标准 原材料大米产品原料，应符合国家GB1354号标准中所约束的内容。其中： 1.大米的分类要求：应根据本公司销售对象的要求，以及市场的需求制定所采购的大米的种类。例如面对北方市场，应选择粳米；南方市场应选择籼米；其中以东北产区粳米尤佳。 2.大米的质量标准要求 （1）标准要求的大米质量等级共计四级，分别是特级，一级，二级，三级。具体要求如下： （2）本公司要求，所采购的大米合格等级为二级及以上，能够作为混合原料使用；且应按照采购约定的二级产品定价。其中作为单品生产销售的，质量等级必须达到标准一级及以上，方可采购并生产使用。 （3）本公司对大米的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其水分含量都应达到14%以内，与国家标准一致，以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目，其作为大米采购的重点监控项目。不合格直接决绝收货。 （4）本公司所采购的大米，其杂质率，碎米率，气味应符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。不合格根据等级要求做降级处理。 （5）对于产品虫蛀率，本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。 （6）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。 （二）作为有机大米采购的要求 如果作为原材料采购，则其相关标准应符合对应的有机标准，如：作为中国原材料，应符合GB19630相关规定，并经过CNAS授权的认证机构认证经过；如果作为其它国家原材料，则应符合该国家的原材料法令法规，并经过合法授权的认证机构认证经过。其中： 1.应审核所采购的供应商的有效期内有机报告。并检查其所供原料是否为有机证书对应产品。如果有必要，则应该让厂家提供”有机销售证书”。 2.即便作为原材料采购，也应该符合上述标准中要求中的规定。 3.作为原材料，其外包装应明确产品的品名信息等，且其运输，包装保护应做到保证其有机性。否则拒绝作为原材料验收。 4.常规验收项目同上述标准 5.有机性理化检验，本公司有权在每年不定期进行的供应商审核中，委托第三方进行检验，如果有不合格，应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。 （三）作为原材料产品原料采购所应约束的文件审核项目 1.采购产品之厂家，必须是具有合法经营，销售，流通的合法单位。 2.采购厂家之产品，必须具备该产品类别的合法生产，加工手续。且必须提供相应有效期内之证件。 3.厂家有义务提供该产品同批次或同产季的全项检测报告。 4.作为原材料采购的，则应出具其产品有效期内的合法的有效地证书报告。 二、糙米的采购标准 原材料糙米产品原料，应符合国家GB/T18810号标准所约束的内容。其中： 1.糙米的分类要求：应根据本公司销售对象的要求，以及市场的需求制定所采购的大米的种类。例如面对北方市场，应选择粳米；南方市场应选择籼米；其中以东北产区粳米尤佳。 2.糙米质量标准要求 （1）标准要求各类糙米质量等级均分为五个等级，以三等为中等，低于五等为等外糙米。 （2）本公司要求，所采购糙米的合格等级为三级以上，能够用作混合原料的使用；而且按照采购约定的三级产品定价。其中作为单品生产销售的，质量等级要求达到二级及以上，方可采购并生产使用。并按照相应等级定价。 （3）本公司对糙米的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其中水分含量都应在14%以内，以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目，其作为糙米采购的重点监控项目。不合格的拒绝收货。 （4）本公司所采购的糙米的容量、整精米率、杂质率、不完善率、稻谷粒、黄粒米、色泽、气味等都应符合上表规定的标准。并作为每批次原料的验收标准。不合格者按照采购约定做降级处理或拒绝收货。并按照相应等级定价。 （5）对于产品的虫蛀率，本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。 （6）本公司对标准中霉变粒的要求为禁止检出。目测发现霉变粒视为不合格产品。 （7）其它标准要求的理化指标，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。 三、大麦的采购标准 原材料大麦产品及原料，应符合NY/T891号标准中所约束的内容。其中： 1.大麦的分类要求：根据本公司销售对象的要求，以及市场的需求制定所采购的麦的种类(啤酒大麦和食用大麦），一般采用食用大麦。 2.大麦的质量标准要求： （1）本公司要求，所采购大麦合格