（精品模版）学校食堂餐饮服务投标方案（1003页）.doc

 PAGE 1028 学校食堂餐饮服务投标方案 投标方案 学校食堂餐饮服务投标方案 目录 TOC \o 1-3 \h \u  15914 第一章 项目整体服务设想  28  8822 第一节 项目需求  28  681 一、项目名称  28  7542 二、项目概况  28  13008 三、食堂托管要求  29  14771 四、付款方式及履约保函  38  10156 五、项目服务方案及服务承诺  38  3976 六、优惠服务及其他服务  39  21901 七、考核办法  40  4581 八、特别说明  41  23574 第二节 项目经营理念  42  16521 一、服务理念  42  18444 二、公司经营管理理念  43  22816 第三节 项目经营方案  50  7293 一、经营规划  50  26185 二、经营方针  51  9774 三、经营优势  52  29561 四、经营定位  55  10638 第四节 经营管理体系  58  6907 一、7S管理  58  7850 二、6T管理  63  18183 三、五常管理  71  4769 第五节 进场交接工作计划  84  1270 一、接管前具体措施  84  1277 二、工作人员准备方案  84  15489 三、建立管理队伍  84  31000 四、入驻前的员工培训  85  15387 五、设施设备准备方案  85  25132 六、制定相关管理制度  85  22109 第二章 原材料管理方案  87  27531 第一节 原材料采购管理  87  10218 一、采购原材料的要求  87  19332 二、食堂采购员工作要求  87  12610 三、原材料采购原则  88  15959 四、工作程序  89  3165 五、采购运行保障体系  90  29163 六、原材料索证制度  90  1039 七、采购环节的质量控制  91  12329 第二节 食材选购技巧  103  17272 一、选购食品走出新鲜误区  103  17697 二、挑选真正安全食品  104  17940 三、绿色食品选购  107  18278 四、采购产品要求  108  13602 五、食材选购方案  112  23622 第三节 食材来源保证措施  114  1409 一、稳定性保障措施  114  7882 二、渠道及合规性管理措施  115  307 第四节 食材验收管理  119  18333 一、验收工作目标  119  542 二、验收职责  120  25935 三、验收程序  121  4046 四、验收数量不符处理  122  12175 五、验收品质不符处理  122  24637 六、坏品及退货处理  122  5456 七、食材验收标准  123  31729 第五节 食材存储管理  131  25843 一、仓储管理措施  131  2030 二、原材料存放管理  131  9966 三、食材保存管理规定  133  3146 四、食材保管措施  135  18060 五、食材出入库管理措施  138  1137 第三章 菜品管理方案  143  16819 第一节 菜单营养搭配方案  143  11853 一、菜品设计原则  143  8147 二、营养配餐原则  145  30705 三、营养配餐  147  10115 四、学生食谱编制原则  149  25847 五、饮食搭配方案  153  30575 六、部分菜品营养分析  155  8829 第二节 菜单设计  181  28965 一、早餐方案  181  28707 二、午餐方案