中等职业学校烹饪专业类《中西饮食文化》课程标准.docxVIP

PAGE 2 江苏省中等职业学校烹饪类专业 《中西饮食文化》课程标准（试行） 一、课程性质 本课程是江苏省中等职业教育烹饪类专业必修的一门专业类平台课程，是在《中西烹饪原料》《烹饪基础技术》等课程基础上，开设的一门理论性较强的课程，其任务是让烹饪类各专业学生掌握中西饮食文化基础知识，感受中西饮食文化的魅力和特质，为培养其行业通用能力提供课程支撑，同时也为相关专业后续课程学习奠定基础。 二、学时与学分 54学时，3学分。 三、课程设计思路 本课程按照立德树人根本任务要求，突出职业能力培养，兼顾中高职课程衔接，高度融合中西饮食文化概况与中西菜点制作等知识技能学习与职业精神培养。 1.依据烹饪专业类行业面向和职业面向，以及《江苏省中等职业学校烹饪专业类课程指导方案》中确定的人才培养定位、综合素质、行业通用能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出掌握中西方饮食文化内涵及知识运用等能力的培养，结合学生职业生涯发展需要，确定本课程目标。 2.根据课程目标，以及烹饪工作等岗位需求，对接国家职业标准（初级）、职业技能等级标准（初级）中涉及中西饮食文化的基础理论知识、基础技能和职业操守，兼顾职业道德、职业基础知识、安全知识、相关法律法规知识，反映技术进步和现代烹饪工作实际，体现科学性、前沿性、适用性原则，确定本课程内容。 3.以饮食文化发展史、饮食习俗与礼仪、中西酒水、中西茶饮、中西菜点主线，设置模块和教学单元，将中西饮食文化的基础知识、基本技能和职业素养有机融入，遵循学生认知规律，结合学生专业技能学习特点，序化教学内容。 四、课程目标 学生通过学习本课程，了解中西饮食文化的基础知识，具备高尚的饮食审美情趣，形成良好的传承和发扬饮食文化职业素养。 1.知道饮食文化的概念、特征与功能，能说出中西饮食文化现状、交流及发展趋势。 2.了解中西日常食俗的特点和种类，掌握中西宴会的特征、类别，能说出中西节日食俗特色。 3.熟悉中西饮食礼仪的起源、特征、要求，掌握中西餐服务方式，能在生活中运用相关饮食礼仪。 4.认识中西酒水、中西茶饮的起源和发展历史，掌握中西名酒水、中西茶饮品种，能理解中西酒水文化的异同、列举茶饮在菜点制作中的运用。 5.掌握中西典型菜点的风味特点、饮食器具与菜点搭配的要求，能说出中西菜点典型品种及饮食文化异同。 6.了解烹饪史上有影响力的楷模与榜样，能说出餐饮业对烹饪工作者的素质要求。 五、课程内容与要求 模块 教学单元 内容及要求 参考学时 饮食与人 基本认知 1.了解饮食文化的概念及研究内容，掌握 饮食文化的特征与功能； 2.能描述中西饮食文化交流发展趋势； 3.理解中国饮食发展走向 6 饮食文化发展 1.了解中国饮食文化的起源以及夏、商、周；春秋、战国；秦、汉；魏晋南北朝；隋唐两宋；元、明、清等不同历史时期的饮食文化特征，能说出不同历史时期的饮食文化主要特点及其主要贡献； 2.能描述西方饮食文化的基本概况，以及以欧美为代表的西方饮食文化特征，能说出法国、意大利、美国、英国、德国等代表性区域的饮食文化特点； 3.理解中西饮食文化在饮食观念、饮食内容、饮食方式、烹饪方法之间的差异 流风余俗 饮食习俗 1.能说出中国居家日常食俗餐制的演变和食物结构特点； 2.能描述中国春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、腊八节等主要年节食俗特征； 3.能说出中国诞生礼、婚事礼仪、寿庆礼仪、丧葬仪礼等主要人生礼仪食俗特征； 4.能说出中国道教、佛教、伊斯兰教、基督教等宗教信仰食俗特征； 5.能列举中国回族、满族、藏族、蒙古族、维吾尔族等少数民族食俗特征； 6.了解以欧美为代表的西方饮食民俗特点，能说出法国、意大利、美国、英国、德国代表性区域的饮食民俗结构特点及节日食俗特色 12 饮食礼仪 1.能描述中西饮食礼仪的起源、发展演变过程，掌握中西饮食礼仪的特征及要求； 2.掌握中式宴席特征、类别及服务方式，能在生活中运用相关礼仪； 3.掌握西式宴席特征、类别及服务方式，能在生活中运用相关礼仪 “浆”心独韵 中国酒水 1.能描述中国酒水的起源与发展历史，掌握不同发展阶段的主要特征； 2.掌握中国酒水按照酿造方式、酒精含量、酿酒原料的分类方式及白酒类、黄酒类、啤酒类、果酒类等代表性品种 10 西方酒水 1.能描述西方酒水的起源与发展历史；掌握不同发展阶段的主要特征； 2.掌握西方酒水类别及威士忌、白兰地、伏特加、香槟、劳姆酒等代表性品种 饮酒与养生 1.能识别中西酒水文化的异同，能说出其主要差异性； 2.掌握不同类别酒水具备的养生作用； 3.掌握不同酒水在菜点制作中的作用，能在烹饪菜点制作中合理运用 “茗”香致远 中国茶饮 1.能描述中国茶饮的起源与发展历史，掌握不同发展阶段的主要特征； 2.掌握中国茶饮类别、代表性品种及不同