中等职业学校幼儿保育专业《婴幼儿营养膳食与健康》课程标准.docVIP

PAGE PAGE 2 江苏省中等职业学校幼儿发展与健康管理类幼儿保育专业 《婴幼儿营养膳食与健康》课程标准（试行） 一、课程性质 本课程是江苏省中等职业学校幼儿发展与健康管理类幼儿保育专业必修的一门专业核心课程，是在《婴幼儿身心发展与保健》《托幼机构保育与教育基础》等课程基础上，开设的一门理论与实践相结合的专业课程。其任务是让学生掌握婴幼儿营养膳食与托幼园所膳食管理的基本知识，具备初步的膳食管理和营养食谱制定的能力，为后续《家园社合作共育》等课程的学习奠定基础。 二、学时与学分 72学时+实训1周，6学分。 三、课程设计思路 本课程按照立德树人根本任务要求，突出专业核心素养、必备品格和关键能力，兼顾中高职课程衔接，高度融合婴幼儿营养膳食与健康所涵盖的知识技能学习与职业素养培养。 1.依据《江苏省中等职业学校幼儿发展与健康管理类幼儿保育专业指导性人才培养方案》中确定的培养目标、综合素质、职业能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出“以就业为导向，以能力为本位，以发展技能为核心”的职业教育培养理念，结合本课程的性质和职业教育课程教学的必威体育精装版理念，确定本课程目标。 2.根据“江苏省中等职业学校幼儿保育专业‘工作任务与职业能力’分析表”，依据课程目标以及托幼园所保育师、育婴员等岗位需求，围绕婴幼儿膳食管理和营养食谱制定所需关键能力，反映保育工作的实际，体现科学性、实用性、开放性原则，确定本课程内容。 3.以婴幼儿的营养需求与健康增进为主线，设置模块和教学单元，将婴幼儿营养膳食与健康的基础知识、基本技能和职业素养有机融入，遵循学生认知规律，结合学生的生活经验，确定学习内容的顺序。 四、课程目标 学生通过本课程学习，掌握婴幼儿营养基础知识和基本技能，树立饮食卫生安全理念，养成良好的职业道德。 1.熟悉婴幼儿的营养需求和合理膳食的基本要求，掌握不同年龄段婴幼儿饮食喂养的基本方法，能合理安排婴幼儿每日膳食。 2.了解婴幼儿体格生长发育的主要指标及评价方法，掌握婴幼儿体格发育主要指标的测量方法，能对婴幼儿进行营养健康评价。 3.了解婴幼儿常见营养性问题的表现，掌握防治婴幼儿常见营养性问题的方法。 4.知道婴幼儿食谱制定的原则和要点，掌握婴幼儿食物不耐受和过敏的处理方法，具备为不同年龄段的婴幼儿制定营养食谱的能力。 5.理解饮食卫生安全与健康的关系，知道托幼园所中膳食管理的基本内容，具备在托幼园所中开展饮食卫生安全工作的能力。 6.认同幼儿保育专业，形成正确的儿童营养观，具有爱心、耐心、细心的工作态度，具备社会责任感、担当精神及团队合作意识。 五、课程内容与要求 模块 教学单元 内容及要求 参考学时 婴幼儿营养膳食基础 婴幼儿营养需求 1.了解营养和喂养的基本概念，能分辨基本概念之间的联系和区别； 2.掌握营养素的基本知识，熟悉婴幼儿营养需求及营养素与婴幼儿健康的关系 14 婴幼儿营养与合理膳食 1.了解营养膳食与健康的关系,知道合理营养对婴幼儿健康的意义； 2.熟悉婴幼儿膳食特点及科学喂养原则 婴幼儿生长发育与营养状况评估 婴幼儿体格发育的主要指标及测量 1.了解婴幼儿的生长发育特点，熟悉婴幼儿体格发育的主要指标，能够结合具体情境分析婴幼儿体格发育水平； 2.掌握婴幼儿体格测量的方法，能够对婴幼儿开展体格测量 10 婴幼儿营养状况评估 1.了解营养评价与婴幼儿健康的关系，熟悉营养评价常用指标； 2.能够对婴幼儿的膳食和营养状况进行初步评价 各年龄段婴幼儿的饮食与喂养 0～6月龄婴儿的饮食与喂养 1.掌握母乳喂养的好处和基本喂养原则、基本方法和常见问题的处理； 2.掌握人工喂养的基本原则、基本方法和常见问题的处理； 3.能初步指导母乳喂养，能规范地进行人工喂养 14 7～12月龄婴儿的饮食与喂养 1.掌握7～12月龄婴儿常见喂养方法及注意事项，能够为其合理选择食物； 2.掌握7～12月龄婴儿添加辅食的原则和方法，能选择适合的制作方法，制作相应月龄的婴儿辅食 1～2岁婴幼儿的饮食与喂养 1.掌握1～2岁婴幼儿常见喂养方法及注意事项，能够为其合理选择食物； 2.掌握1～2岁婴幼儿膳食要求和搭配方法，能合理安排1～2岁婴幼儿膳食； 3.了解婴幼儿自主进食训练和进食习惯培养的方法，能有效鼓励婴幼儿自主进食 2岁以上婴幼儿的饮食与喂养 1.熟悉2岁以上婴幼儿的营养需要、进食特点、食物品种和进食量，能够为其合理选择食物； 2.掌握2岁以上婴幼儿膳食要求和搭配方法，了解托幼机构膳食管理内容、过程和制度； 3.能对婴幼儿的饮食习惯进行针对性的调整和强化，能对班级进餐进行有效管理 婴幼儿常见营养性问题的预防 营养性疾病的预防 1.了解婴幼儿营养不良等常见营养问题的表现及成因，熟悉缺铁性贫血、维生素D缺乏性佝偻病等常见营养性疾