中等职业学校西餐烹饪专业《西餐烹饪英语》课程标准.docxVIP

PAGE 5 江苏省中等职业学校烹饪类西餐烹饪专业 《西餐烹饪英语》课程标准（试行） 一、课程性质 本课程是江苏省中等职业学校烹饪类西餐烹饪专业必修的一门专业核心课程，是在《中西烹饪原料》《西餐冷菜制作》《西餐热菜制作》等课程基础上，开设的一门理论性较强的课程，其任务是让学生掌握从事日常西式餐饮场景中实用的专业语言知识和运用技能，同时具有语言交际能力，为学生今后在西餐行业中的成长与发展奠定基础。 二、学时与学分 72学时，4学分。 三、课程设计思路 本课程按照立德树人根本任务要求，突出专业核心素养、必备品格和关键能力，兼顾中高职课程衔接，高度融合西餐烹饪行业所涵盖的知识技能学习与职业精神培养。 1.依据《江苏省中等职业学校烹饪类西餐烹饪专业指导性人才培养方案》中确定的培养目标、综合素质、职业能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出《西餐烹饪英语》的专业性特点和实际应用能力的培养，结合本课程的性质和职业教育课程教学的必威体育精装版理念，确定本课程目标。 2.根据“江苏省中等职业学校西餐烹饪专业‘工作任务与职业能力’分析表”，对接本专业对职业能力和职业面向的要求，围绕西餐烹饪英语的关键能力，反映日常西餐厨房工作岗位对英语的实际需求，体现科学性、适用性原则，确定本课程内容。 3.以西餐厨房岗位分工、西餐设备与工具、西餐烹饪方法、西餐烹饪原料、对客服务用语为主线，设置模块和教学单元，将西餐厨房工作英语知识、英语对话运用和职业素养有机融入，遵循学生认知规律和职业成长规律，结合学生专业技能学习特点，序化教学内容。 四、课程目标 学生通过本课程的学习，能够掌握西餐厨房工作中所需的英语词汇、短语、常用句型，具备西式厨房和餐厅实际工作场景中英语对话交流的基本技能，养成良好的职业素养。 1.了解西餐厨房岗位的分工，掌握各个岗位和职能的英语表述，能根据实际场景正确识读、书写和表达。 2.掌握常用西餐设备与工具、西餐烹饪方法的英文单词，能用英语对西餐设备与工具的功能、使用方法以及常用西餐烹饪方法正确识读、书写和表达。 3.掌握常用烹饪原料的英文单词，能运用英语基本句型以及相应的专业词汇识读、书写并能简单介绍和对话。 4.熟悉包饼房常用烹饪原料的英文单词，能运用英语基本句型以及相应的专业词汇阅读和书写产品制作工艺和食谱。 5.知道常用对客服务用语，能综合运用专业词汇和英语基本句型对客进行沟通解释，具备基本的阅读菜单和对客解读菜单的能力。 6.具备爱岗敬业和细致严谨的工作态度，能运用英语在工作中规范、条理地表达观点，形成一定的逻辑思维、辩证思维，具备一定的跨文化沟通与交流的能力及坚定的中华文化认同感，具有勇于创新的职业责任感和团队合作精神。 五、课程内容与要求 模块 教学单元 内容及要求 参考学时 Western Kitchen （西餐厨房） Kitchen Organization （西餐厨房岗位分工） 1.能听懂并熟记西餐厨房各岗位和厨师职位的英语专用词汇，熟练运用英语基本句型以及专业烹饪术语进行职业和岗位介绍； 2.具备基本的阅读西餐厨房岗位分工等专业文件、规章制度等文献资料的能力，会在日常工作环境中使用专业词汇及英语基本句型进行邮件、通知、便条等简单应用文书写 20 Kitchen equipment and tools （西餐设备与工具） 1.能听懂并熟记西餐厨房常用设备工具的英语词汇，熟练运用英语基本句型简单介绍西餐设备与工具的功能、用途； 2.具备阅读和理解西餐设备与工具使用说明的基本能力，能熟练运用专业英语词汇及基本句型对常用西餐设备与工具的使用、注意事项等进行文字表达 cooking methods （西餐烹饪方法） 1. 能听懂并掌握西餐烹饪方法相关的词汇及专业术语，熟练运用英语基本句型及相应专业术语简单介绍制作步骤及工艺； 2.具备基本的阅读西餐食谱的能力，会使用专业词汇及英语基本句型进行西餐制作工艺的书写 Ingredients （西餐烹饪原料） Condiments, Spices And Herbs （调味品和香草香料） 1.能听懂并熟记西餐常用调味料、香料 的英语词汇； 2.能熟练运用英语基本句型以及相应 的专业词汇，口头简单介绍西餐制作 中常见调味品和香草香料的产地、特 色等相关信息 30 Meat and Poultry （畜禽类） 1.能听懂并熟记西餐烹饪中常用畜禽 类原料的英语词汇； 2.能熟练运用英语基本句型以及相应 的专业词汇，简单表述出西餐制作中 常用畜禽类原料的特点和适用烹调方 法等相关信息 Seafood （海鲜类） 1.能听懂并熟记西餐烹饪中常用海鲜 类原料的英语词汇； 2.能熟练运用英语基本句型以及相应 的专业词汇，简单表述出西餐制作中常用海鲜类原料的特点和适用烹调方法等相关信息 Ve