食品安全培训服务投标方案（技术方案）.doc

1 食品安全培训服务投标方案 目录 第一章 项目背景及需求分析 12 第一节 行业背景 12 一、食品质量概念 12 二、食品质量安全内容 12 三、什么是食品污染 13 四、餐饮业现存的食品安全问题 16 五、对策与建议 19 第二节 项目需求分析 22 一、项目概况 22 二、主要服务内容 22 第三节 项目整体设想 23 一、服务设想 23 二、服务理念 25 三、服务原则 26 四、管理思路 28 五、总体管理方式 31 第二章 项目组织机构及人员配置 34 第一节 项目管理机构 34 一、组织机构的建立 34 二、组织机构的要求 35 三、项目组织架构图 36 四、岗位职责 37 2 第二节 项目人员配备 44 一、人员配备原则 44 二、人员岗位职责 46 三、人员表格汇总 52 第三节 人员的管理 55 一、人员管理原则 55 二、人员管理方式 56 三、人员调动管理 58 四、人员奖惩管理 62 五、人员缺失后增补措施 71 第三章 拟投入设备管理方案 74 第一节 培训设施设备装备计划 74 一、培训场地 74 二、设备配备表 74 第二节 设施、设备管理及维护 76 第三节 多媒体教学设备使用管理 79 一、多媒体设备的使用范围 79 二、多媒体设备的操作流程及注意事项 80 三、多媒体设备的管理职责 82 第四章 项目管理制度 85 第一节 培训设备管理制度 85 一、管理目的 85 二、管理范围 85 三、管理责任 85 3 四、管理内容 85 第二节 培训管理制度 88 一、培训服务规范要求 88 二、内部培训制度 89 三、培训讲师工作制度 98 四、培训期间考勤制度 102 五、培训档案管理制度 104 第三节 培训教师管理制度 104 一、教师选聘制度 104 二、教师考核制度 105 三、教师奖惩及淘汰制度 106 四、课堂管理要求 106 第四节 培训场地安全管理制度 107 一、安全制度总则 107 二、门卫安全管理制度 108 三、课堂教学安全制度 109 四、设备设施检查制度 109 五、物品放置安全制度 109 六、用电安全制度 110 七、组织保障制度 110 八、后勤管理制度 110 九、突发灾害安全防护工作制度 111 第五章 食品安全知识培训方案 113 第一节 食品安全培训大纲 113 4 一、培训目标 113 三、培训方法 113 四、培训内容与要求 114 五、培训课程设置表 118 第二节 食品安全生产法律知识培训 120 一、食品安全法律法规体系 120 二、餐饮服务许可 124 三、食品安全标准 133 四、食品安全法律责任 139 第三节 食品安全基础知识培训 164 一、食品的生物性危害 164 二、食品的化学性危害 181 三、食品的物理性危害 199 四、食源性疾病与食物中毒 204 五、食品相关产品的基础知识 220 六、食品添加剂基础知识 226 第四节 食品企业生产过程控制培训 236 一、从业人员管理 236 二、食品安全管理制度与管理体系 242 三、食品生产全过程的控制 244 四、食品添加剂生产过程的控制 250 五、食品的回收与召回 253 六、高风险食品的生产 258 七、临近保质期食品与食品添加剂 260 5 八、食品生产加工小作坊 260 第五节 餐饮服务单位食品安全知识培训 264 一、餐饮服务食品安全管理 264 二、食品的采购和贮存 265 三、食品加工的卫生要求 267 四、餐饮具的卫生 269 五、餐厅服务卫生要求 270 六、餐饮服务食物中毒相关知识及预防 271 第六节 食品生产职业道德培训 278 一、食品生产企业的职业道德 278 二、食品生产企业职业道德的主要内容 279 三、食品生产企业职