电大地域文化论文-关于三秦饮食文化 .pdfVIP

陕西广播电视大学 课程论文 课程名称：《地域文化(本)》 分校 (工作站) 商洛分校 专 业 法 学 学 号 ********** 学生姓名 2013 年 12 月 关于三秦饮食文化 【摘要】常言说：“民以食为天”所以呢，饮食文化就是一个必谈的话题。陕西省是 ： 公认的文化大省，历史悠久堪比紫禁之巅。陕西省在我国内陆地区，与蒙古相连，黄 河长江两大河流贯穿其中，形成了肥沃的平原，物产丰富，地灵人杰，素有鱼米水乡 的美誉。陕西的饮食文化，传承精辟的亨饪技艺，给中国的饮食文化增添了浓墨重彩 的一笔。像历史上有名的八珍菜肴系列就创造于陕西，对古今中国的饮食文化产生了 深远的影响。本文要谈论的就是以西安市为中心，包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭 南、大荔、杨凌等地在内的陕西饮食文化 ！本文将以茶、酒、饭、菜、小吃、果为顺 序来详细了解陕西的饮食文化。 【关键词】：陕西概况 饮食趣闻 面食 茶酒 特色小吃 关于三秦饮食文化 一、陕西简介 陕西，简称陕或秦，又称三秦，为中国西北一省级行政单位，省会古都西安，位 于 中 国 内 陆 的 腹 地 ， 属 于 黄 河 中 游 和 长 江 上 游 ， 地 理 坐 标 处 于 东 经 105°29′~111°15′，北纬 31°42′～39°35′之间。面积约 21 万平方千米，人 口3733 万，下辖 10 地级市及 1 农业示范区。东邻山西、河南，西连宁夏、甘肃，南 抵四川、重庆、湖北，北接内蒙古，为连接中国东、中部地区和西北、西南的重要枢 纽。西周初年，周成王以陕原为界，原西由召公管辖，后人遂称陕原以西为“陕西”。 陕西历史悠久，文化底蕴深厚，为中华之源，在历史上较长时期一直简称为“秦”。 三秦大地在国家“山川秀美”工程的指引下，早已告别黄土漫天的时代，森林 覆盖率达 41.42%，远超很多西部省份，处处山清水碧，尤其是陕北黄土高原区，良 好的生态环境堪称“北方的江南”。 二、有关三秦饮食的趣闻 俗话说 “千里不同风，百里不同俗。”我国地域广袤，因此，就产生了许许多多 的“怪”现象。 “陕西八大怪”就由此而产生。其中与饮食有关的有以下几个： 第一怪：面条像裤带 三秦地处中国内地中部，降水量较少，干燥，因此盛产小麦，当地人民以面食为 主。各种各样的面食，其中有一种当地特有的面叫做 （地方音为 “biangbiang”）面， （目前的电脑上还不能打出这个字来，敬请原谅）。一根面条宽度可达二三寸，长度 则在 1 米上下，厚度和硬币差不多，像人的皮带一样，一根面条通常可达二两，因而 对饭量小的人来讲，一顿饭吃一根面条就足够了。这个 “biang”字，据传说，非常 难写，笔画很多。关于这个 “biang”字有一个顺口溜：一点飞上天，黄河两道湾， 八字大张口，言字朝里走，你一扭，我一扭，中间夹个言喽喽，左一长，右一长，中 间坐个马大王，心字底，月字旁，挝个勾搭勾麻糖，坐上车车走咸阳”。 海南也有 “裤带面”，不过不是很正宗的哦，但还是蛮好吃的，还有点小贵哦！ 想吃正宗的欢迎去杨凌哦！ 第二怪：锅盔像锅盖 锅盔是一种用慢火烙的大饼，形状大如锅盖。做锅盔，面要和得很硬，用手是揉 不动的，人要骑在杠子上压揉，然后放在大锅里，下面用小火慢慢烤制。这样的锅盔 外焦里酥，清香可口，边薄中厚，表面鼓起，馍瓤干酥，层次分明，形似一朵大菊花， 色香味俱佳。锅盔很大，大得像锅盖一样，所以叫做锅盔像锅盖。当然它也很厚，吃 的时候要张着大嘴，那自然也要瞪着眼睛，所以这种锅盔又叫“瞪眼锅盔”。 由于做工比较复杂，一般情况下家里都不自己做的，基本上都是买的，现在吃“锅盔” 也是一种享受！ 第三怪：辣子是道菜 都说湖南人和四川人能吃辣子，但他们和陕西人比起来实在是“小巫见大巫”， 他们拿辣子当作料，陕西人拿辣子当菜。陕西特有的一种“秦椒