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营养指导师题库 一、名词解释 1、营养学 2、不能被机体利用的多糖 3、合理膳食(平衡膳食) 4、苯丙酮尿症 5、蛋白质互补作用 6、条件必需氨基酸 7、蛋白质利用率 8、推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA) 9、营养素密度(1NQ) 10、ω-6脂肪酸 11、乳糖不耐症 12、GMP 13、参考蛋白质 14、可溶性纤维 15、定脂 16、膳食调查 17、卤汁走红 18、食品强化 19、脂溶性维生素 20、骨质疏松症 21、完全胃肠外营养 22、膳食纤维 23、食品的腐败变质 24、食物热效应（TEF） 25、膳食营养素参考摄入量(DRIs) 26、食品添加剂 27、应激性糖尿病 二、填空题 1、严重创伤，烧伤及手术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 较为合适。 2、体温每升高1℃，基础代谢约增加 3、人体所需营养素中，能够提供能量的是 、 和 。 4、人体所需营养素中，能够提供能量的是 、 和 。 5、Ⅰ型原发性骨质疏松与 分泌减少有关，多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 人群，男女发病率比例是 。 6、我国规定，在肉制品加工过程中允许添加的护色剂有 和 两大类。 7、HACCP有别于传统监督管理方法，它对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对 的管理。 8、《食品卫生法》共设 章57条。 9、目前比较肯定的必需脂肪酸有 。 10、绿叶蔬菜中存在的 会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。 11、骨质疏松症可分为 、 和 等三类。 12、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________。 13、除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中， 和 也能反映机体的蛋白质营养状况。 14、绿豆性味甘寒，归经心胃，具有 和 的保健作用。 15、膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 类食物。 三、单项选择题 1、为患者王某某选一营养治疗膳（ ）。 王某某情况：慢性肝炎10年，目前肝硬化，食道静脉曲张，腹水，血浆蛋白低。 A．高蛋白膳食 B．低盐，高蛋白膳食 C．低盐，高蛋白，少渣膳食 D．低盐，高蛋白，高维生素膳食 2、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（ ）。 A．给高蛋白，高热量饮食 B．给高蛋白，高热量,高维生素饮食 C．给营养平衡膳食 D．合理补给营养素，对症治疗原发病 3、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（ ）。 A．硒 B．碘 C．锰 D．铬 E．锌 4、误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ ）。 A．营养不良 B．肠源性青紫症 C．致泻症状 D．腐败变质 5、断乳的最佳时期是（ ）。 A．4～5个月 B．9～12个月 C．7～8个月 D．13～15个月 6、维持人体基本生命活动的热能是（ ）。 A．体力活动耗能 B．基础代谢 C．脑力劳动耗能 D．食物特殊动力作用耗能 7、血胆固醇升高时，血中（ ）浓度增加。 A．HDL B．LDL C．糖蛋白 D．球蛋白 8、无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（ ）。 A．分子中含有的氧原子的数目不同 B．与氧结合的形式不同 C．对热的稳定性不同 D．对酸碱的敏感性不同 9、维生素B2缺乏特征之一是（ ）。 A．脂溢性皮炎 B．周围神经炎 C．腹泻 D．牙龈疼痛出血 10、死亡率最高的食物中毒是（ ）。 A．真菌及其毒素食物中毒 B．化学性食物中毒 C．有毒植物中毒 D．对酸碱的敏感性不同 11、预防动脉粥样硬化应增加（ ）的摄入。 A．饱和脂肪酸 B．周围神经炎 C．甘油三脂 D．胆固醇