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内容提要 ：
1、氨基酸 与蛋 白质
氨 基 酸 分 类 ：常 见 蛋 白质 氨 基 酸 ，不 常 见 蛋 白质 氨 基 酸 ，非 蛋 白氨 基 酸 ；氨 基 酸 的酸碱
化 学 ，氨 基 酸 两 性 解 离 ，氨 基 酸 的等 电 ；氨 基 酸 的旋 光 性 和 紫 外 吸 收 。
蛋 白质 的共 价 结 构 ：蛋 白质 的化 学 组 成 和 分 类 ，蛋 白质 功 能 ，蛋 白质 的形 状 和 大 小 ，蛋
白质 构 象和 组 织层 次 。
肽 ：肽 键 结 构 ，肽 的物 理 化 学 性 质 ，活 性 多肽 。
蛋 白质 一 级 结 构 测 定 ：Sang
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