餐饮服务提供者静态风险因素量化分值表.docx

餐饮服务提供者静态风险因素量化分值表 评分项（共40分） 参考分值 得分 业态和规模 （10分） 餐饮服务 提供者 规模 面积150m2及以下 面积151 m2～500m2 面积501 m2～1000m2 面积1001 m2～3000m2 面积3001m2及以上 分值 2 4 6 8 10 学校、托幼机构等单位食堂 规模 供餐人数 50人及以下 供餐人数 51人～300人 供餐人数 301人～500人 供餐人数 501人及以上 分值 2 4 7 10 集体用餐 配送单位 规模 供餐人数 50人及以下 供餐人数 51人～100人 供餐人数 101人～300人 供餐人数 301人及以上 分值 2 4 7 10 中央厨房 规模 配送门店 1家～5家 配送门店 6家～10家 配送门店 11家～20家 配送门店 21家及以上 分值 2 4 7 10 制作食品的类别和数量 （30分） 冷食类食品制售（8分） 单品数 （4分） 数量 1～10 11～20 21～40 41及以上 分值 2分 2.5分 3分 4分 含易腐原料（4分） 数量 1～10 11～15 16～20 21及以上 分值 2分 2.5分 3分 4分 生食类食品制售（8分） 单品数 （8分） 数量 1～10 11～20 21及以上 分值 4分 6分 8分 糕点类食品制售，包括裱花蛋糕（6分） 单品数 （2分） 数量 1～20 21～40 41及以上 分值 1分 1.5分 2分 含易腐原料（4分） 数量 1～10 11～20 21及以上 分值 2分 3分 4分 热食类食品制售（4分） 单品数 （2分） 数量 1～30 31～100 101～200 201及以上 分值 0.5分 1分 1.5分 2分 含易腐原料（2分） 数量 1～20 21～50 51～80 81及以上 分值 0.5分 1分 1.5分 2分 自制饮品制售（2分） 单品数 （2分） 数量 1～5 6～10 11～20 21及以上 分值 0.5分 1分 1.5分 2分 其他类食品制售（2分） 单品数 （2分） 数量 1～5 6～10 11～20 21及以上 分值 0.5分 1分 1.5分 2分 得分总和 备注： 注1：各项评分总和为40分。因实际情况存在缺项情形的，该项评分为“0”。 注2：数量单位为个。 注3：单品数是指餐饮服务提供者的必威体育精装版菜单中所展示的独立销售的食品品种数,不含制作过程中各类食品原料和半成品数量。 注4：具有热食、冷食、生食等多种情形,难以明确归类的食品，可按食品安全风险等级最高的情形进行归类。 注5：易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度大于0.85，需要控制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。如乳、蛋、禽、畜、水产品等动物源性食品（含）及豆制品等。