与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件.pdf

经营设备、设施布局及操作流程

主要设施：冰淇淋冰柜，饮料冰柜，消防栓，收银电脑，监控，蔬菜冰柜，台式

电子秤，货架，灭蚊（蝇）灯，拖把、水盆抹布等清洁工具，垃圾桶

空间布局和操作流程包含的内容

操作流程：

⑴审验供应商的经营资格—→⑵计划、采购、索票索证（查验供货者的许可证和

食品合格的证明文件）—→⑶运输（运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、

无害，保持清洁）—→⑷验收检查—→⑸记入台账（记录食品的名称、规格、数

量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容）—→⑹贮存

食品（按照保证食品安全的要求贮存食品）—→⑺上货架（食品与非食品、生食

品与熟食品分区摆放）—→⑻食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食

品）—→⑼销售食品（售货人员应当保持个人卫生，生产、销售食品时，将手洗

净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，保

持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入

口食品时，使用售货工具）—→⑽售后服务