咖啡技艺与咖啡馆运营.pptxVIP

1.咖啡的起源与传播;延展思考：;授课提纲：;QA：;一、咖啡的起源与传播;一、咖啡的起源与传播;一、咖啡的起源与传播;;QA:;二、咖啡树的移植史

;二、咖啡树的移植史;二、咖啡树的移植史;2.咖啡产业发展史;延展思考：;授课提纲：;QA：;我人生中的第一杯咖啡是雀巢速溶咖啡;一、第一波咖啡浪潮

;一、第一波咖啡浪潮;一、第一波咖啡浪潮;QA：;;;;课后作业：;3.咖啡原产国与消费市场;延展思考：;授课提纲：;QA：;一、咖啡原产国;;;一、咖啡原产国;一、咖啡原产国;一、咖啡原产国;一、咖啡原产国;一、咖啡原产国;QA:;二、咖啡消费市场;二、咖啡消费市场;二、咖啡消费市场;二、咖啡消费市场;;延展思考：;授课提纲：;咖啡果实;;;一、阿拉比卡和罗布斯塔;一、阿拉比卡和罗布斯塔;;二、咖啡品类;;;二、主要种植国与产量;5.咖啡栽植：

从土壤到采收;延展思考：;授课提纲：;一、栽植条件;一、栽植条件;;第一步：选地。;第二步：育种。;第三步：催芽，种子萌芽期：大约需要1-2个月萌芽，长出“鹅脖子”状的嫩芽;;;苗树茁壮期：树苗开始长出咖啡树的雏形，正常形状的咖啡叶片开始生长出来，起初的两片叶片还未脱落。;第四步：定植。当植株高0.15米，真叶4-5对时，即可移栽，移栽前要进行2-3周的炼苗。;第五步：田间管理。果树成熟期约4-5年，苗树成为成熟的咖啡树，第一次开花结果。不同咖啡品种的咖啡花形状也不一样，开花实践不同产地时间也不同，约为每年1-4月，分3次开花，花朵为白色管状，带有淡淡的茉莉花香。;白花在一周后凋谢，长出咖啡绿果。;第六步：及时采收。绿果经过4个月饱满后，秋季，皮渐渐转成红色，果皮开始成熟，至深红色采收。此时，果实大小、颜色、形状都与樱桃相似，因此称为“咖啡樱桃”。“樱桃”中的种子在经过精制处理后即为咖啡生豆。;三、采摘到储存;三、采摘到储存;三、采摘;课后作业：;6.咖啡生豆精制处理;延展思考：;授课提纲：;;一、日晒处理法;;去壳机;一、日晒处理法;;去果皮;发酵池;水洗法

生豆;二、水洗式处理法;三、巴西日晒处理法;四、蜜处理法;五、湿刨处理法;7.咖啡烘焙;授课提纲：;???、咖啡生豆;生豆的结构与成分;;;一、咖啡生豆;二、认识烘焙机;;;;;;;四、咖啡烘焙度界定标准;;;QA：;一、意式浓缩咖啡的定义;一、意式浓缩咖啡的定义;二、意式浓缩咖啡的萃取条件

;;三、咖啡油脂

;;四、意式浓缩咖啡的种类

;四、意式浓缩咖啡

的种类

;四、意式浓缩咖啡

的种类

;四、意式浓缩咖啡

的种类

;四、意式浓缩咖啡

的种类

;课后作业：;课后小知识：知识分子（intelligentsiacoffeetea)

ESPRESSO教学视频;9.咖啡品鉴知识;延展思考：;授课提纲：;QA：;;;;;;;;;;;一、杯测;一、杯测;一、杯测;一、杯测;一、杯测;一、杯测;一、杯测;一、杯测;一、杯测;一、杯测;一、杯测;;;延展思考：;授课提纲：;一、咖啡与人类;QA：;二、咖啡因的特性;二、咖啡因的特性;三、咖啡因;QA：;三、咖啡因;三、咖啡因;三、咖啡因;四、咖啡与健康;四、咖啡与健康;四、咖啡与健康;QA：;五、低因咖啡;五、低因咖啡;五、低因咖啡;五、低因咖啡;五、低因咖啡;五、低因咖啡;课后作业：;