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食药局食品安全知识讲座

食品安全概述食品安全的常见问题食品安全的风险评估与控制食品安全的监管与检测食品安全的消费者保护食品安全案例分析目录CONTENTS

01食品安全概述

确保食品无毒无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全食品安全标准食品安全监管国家强制执行的标准，包括食品、食品添加剂、食品相关产品的安全性指标和卫生指标。政府机构对食品生产和流通环节进行监督管理的过程，旨在保障公众健康。030201食品安全定义

食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，是民生工程的重要组成部分。保障人民健康食品安全是经济持续发展的基础，能够提高消费者信心，促进消费，带动相关产业的发展。促进经济发展食品安全问题涉及社会公共利益和社会稳定，是社会治理的重要内容。维护社会稳定食品安全的重要性

食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》国家层面的食品安全基本法，规定了食品安全监管体制、责任义务和法律责任等内容。《中华人民共和国农产品质量安全法》针对农产品质量安全的专门法律，规定了农产品质量安全标准、监督检查和法律责任等内容。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》针对进出口食品的管理办法，规定了进出口食品的监管体制、标准和检验检疫要求等内容。《食品生产许可审查通则》针对食品生产企业的许可审查规定，规定了食品生产许可的基本条件、审查程序和要求等内容。

02食品安全的常见问题

食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输过程中，为了改善食品的感官性状、延长保质期、满足加工工艺需要而加入食品中的物质。食品添加剂的定义食品添加剂的种类繁多，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。食品添加剂的种类食品添加剂在规定的使用限量内使用是安全的，但长期过量摄入某些添加剂可能对人体健康造成潜在危害。食品添加剂的安全使用食品添加剂问题

食品污染问题食品污染的定义食品污染是指食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中，由于受到有毒有害物质或病原微生物的污染，导致食品安全性下降或丧失。食品污染的来源食品污染的来源广泛，包括环境污染、农药残留、兽药残留、重金属污染等。食品污染的预防措施预防食品污染的关键在于加强食品安全监管，提高食品生产者的环保意识和食品安全意识，加强食品生产过程的卫生管理。

食品过期的危害过期的食品可能会出现变质、霉变、异味等问题，不仅口感变差，还可能对人体健康造成危害。食品过期的定义食品过期是指食品超过了标签上标注的保质期或最佳食用期。食品过期的处理对于过期食品，应该及时处理，避免误食或再次出售。食品过期问题

食品假冒伪劣的危害食品假冒伪劣不仅侵害了消费者的合法权益，还可能对人体健康造成严重危害。食品假冒伪劣的防范措施消费者应该选择正规渠道购买食品，注意查看产品的标签、标识和认证等信息，避免购买假冒伪劣产品。食品假冒伪劣的定义食品假冒伪劣是指以假充真、以次充好、假冒注册商标等违法行为。食品假冒伪劣问题

03食品安全的风险评估与控制

科学、客观、独立、透明原则。风险评估原则危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。风险评估流程定性和定量评估方法，如概率评估、比例评估等。风险评估方法食品安全风险评估

制定食品安全标准、加强食品生产加工环节的监管、实施食品追溯和召回制度等。控制措施行政监管、技术手段、行业自律和社会监督等。控制手段降低食品中危害物质残留量，确保食品质量安全。控制目标食品安全风险控制

交流原则科学、准确、及时、公正原则。交流方式政府发布食品安全信息、媒体报道、专家解读等。交流效果提高公众对食品安全的认识和意识，促进社会共治和信任。食品安全风险交流

04食品安全的监管与检测

03食品安全监管机构设立专门的食品安全监管机构，负责食品安全的日常监管和执法工作。01食品安全法律法规制定和完善食品安全法律法规，明确食品生产、加工、销售等环节的监管要求和责任。02食品安全标准制定食品安全标准，对食品中涉及的污染物、添加剂、营养素等指标进行限制和规定。食品安全监管体系

仪器分析利用各种仪器设备对食品中的成分、污染物等进行检测和分析。微生物检测对食品中的微生物进行检测和计数，确保食品中微生物指标符合安全标准。化学分析利用化学方法对食品中的有害物质、添加剂等进行检测和分析。食品安全检测技术

挑战食品生产规模化、复杂化，新型食品层出不穷，给食品安全监管带来挑战。对策加强食品安全法律法规宣传和培训，提高企业和消费者的食品安全意识；加强国际合作，借鉴国际先进经验和技术；加强食品安全科技创新，提高检测技术和监管效率。食品安全监管的挑战与对策

05食品安全的消费者保护

消费者有权了解食品的原料、生产、加工、储存、运输等全过程，以及食品的营养成分、添加剂等信息。食品安全知情权消费者有权选择符合国家食品安全标准的食品，不受欺诈