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食品安全管理制度十三项

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

二、食品安全员管理制度

三、食品安全自检自查与报告制度

四、食品经营过程与控制制度

五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

六、进货查验和查验记录制度

七、食品贮存管理制度

八、废弃物处置制度

九、不合格食品处置制度

十、就餐场所卫生管理制度

十一、定期清洗消毒空间及通风设施制度

十二、定期清洁卫生间制度

十三、食品安全突发事件应急处置方案

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一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，

取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范

围包括：本店所有的在职工作人员。

2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等

消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤

病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、健康管理的组织办法

1、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的医

院进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假

导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责

任。

2、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制

定的市卫生防疫站进行体检，并开展健康知识培训。检查范围包括料

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有

碍食品安全的疾病等。

3、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办

理健康证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的

疾病，将不予安排进入本店上岗工作。

4、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并

建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的

年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。

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5、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康

证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员

工到指定市防疫站进行统一年检。

6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病

的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。如员工在职工作中患

有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，

待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安

全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。

7、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。

对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规

管理人员进行考核扣罚。

三、员工其它卫生管理规定个人卫生要求：衣着应外观整洁，做

到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，常保持个人卫生。食品生产操作

人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必须将手洗净，方可进行

从事操作或接触食物。

为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品

安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理

办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮

服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计

划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

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三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进

行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、

各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待

考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时

间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

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二、食品安全管理员制度

一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。