公卫助理医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第八单元食品安全监督管理.pdf

公卫助理医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第八单元食品安全监督管理

[单选题]1.食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符

合卫生要求的依据是

A.食品的毒理学安全性（江南博哥）评价资料

B.食品卫生检验方法

C.食品卫生管理措施

D.企业卫生规范

E.食品卫生标准

正确答案：E

参考解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。凡生产加

工经营不符合食品安全标准的食品，应给予相应的行政处罚。掌握“食品安全

标准★”知识点。

[单选题]2.ADI是下列哪个概念的英文缩写

A.供给量

B.人体每日容许摄入量

C.水分活性

D.蛋白质功效比值

E.挥发性盐基总氮

正确答案：B

参考解析：人体每日容许摄入量(ADI)是指人类终生每日摄入该物质后而对机体

不产生任何已知不良效应的剂量，以人体每公斤体重的该物质摄入量

[mg/(kg·bw)]表示。掌握“食品安全标准★”知识点。

[单选题]3.食品中菌落总数是食品的什么标志

A.酸败程度

B.腐败程度

C.食品质量

D.清洁状态

E.生物性污染程度

正确答案：D

参考解析：菌落总数是指在被检样品的单位质量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)

内，所含能在严格规定的条件下(培养基及其pH、培育温度与时间、计数方法等)

培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位(CFU)表示。

菌落总数食品卫生学意义：①主要是将其作为食品清洁状态的标志，用于监督

食品的清洁状态；②菌落总数还可用来预测食品耐储藏的期限，即希望利用食

品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度(或新鲜度)的指标。掌握“食品安全

标准★”知识点。

[单选题]4.ADI的安全系数一般定为动物最大无作用剂量的

A.2～5倍

B.10倍

C.50倍

D.100倍

E.1000倍

正确答案：D

参考解析：从动物实验所得的最大无用剂量（MNL）外推到人体的ADI时应有一

定的“安全系数”，此安全系数一般规定为100，即种间差异与个体差异各为

10倍。掌握“食品安全标准★”知识点。

[单选题]5.对食品生产经营活动实施监督管理的部门是

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国家安监总局

D.国务院食品药品监督管理部门

E.国家卫生健康委员会

正确答案：D

参考解析：我国《食品安全法》规定，由国务院食品药品监督管理部门对食品

生产经营活动实施监督管理。国务院卫生行政部门负责组织开展安全风险监测

和风险评估，并会同国务院食品药品监督管理部门制定和公布食品安全国家标

准，国务院农业行政部门负责食用农产品的质量安全管理。掌握“食品安全标

准★”知识点。

[单选题]6.食品生产经营者风险分为（）等级

A.三个

B.四个

C.五个

D.六个

E.七个

正确答案：B

参考解析：《食品生产经营风险分级管理办法》提出，食品生产经营风险分级

管理工作应当遵循风险分析、量化评价、动态管理、客观公正的原则，食品生

产经营者风险等级从低到高分为A级、B级、C级、D级风险四个等级。掌握

“食品安全标准★”知识点。

[单选题]7.不属于食品生产经营风险分级管理工作的原则是

A.风险分析

B.量化评价

C.动态管理

D.质性评价

E.客观公正

正确答案：D

参考解析：《食品生产经营风险分级管理办法》提出，食品生产经营风险分级

管理工作应当遵循风险分析、量化评价、动态管理、客观公正的原则，食品生

产经营者风险等级从低到高分为A级、B级、C级、D级风险四个等级。掌握

“食品安全标准★”知识点。

[单选题]8.食品生产许可实行的原则是

A.一企一证

B.一地一证

C.一地多证

D.一县一证

E.A＋B

正确答案：E

参考解析：《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》规定了食

品生产许可和经营许可的申请、受理、审查、决定及其管理等事项，并规定食

品生产许可实行一企一证和一地一证原则。掌握“食品安全标准★”知识点。

[单选题]9.《食品召回管理办法》规定，根据食品安全风险的严重和紧急程

度，食品召回分为

A.二级

B.三级

C.四级

D.五级

E.六级

正确答案：B

参考解析：《食品召回管理办法》规定，根据食品安全风险的严重和紧急程

度，食品召回分为三级。掌握“食品安全标准★”知识点。

[单选题]10.下列哪项不