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初级中式烹调师考试题库及答案
1、木质的砧墩多用榆树、柳树和()等材料成
A、桃树
B、泡桐树
C、合成板
D、银杏树
答案:D
2、职业道德建设必须坚持以()为核心
A、社会主义
B、集体主义
C、企业文化
D、为人民服务
答案:D
3、()含有丰富的胶原蛋白,适宜酱、烧、酿、卤等技法
A、鸭翅
B、鸭颈
C、鸭腿
D、鸭掌
答案:D
4、回锅肉的成品特点是:色泽红亮,口味(),肥而不腻,略有油汁。
A、干香微辣
B、咸甜微辣
C、咸酸微辣
D、咸香微辣
答案:D
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