- 1、本文档共7页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
《食品生物技术》课程(09179)教学大纲
一、课程基本信息
课程中文名称:食品保藏学
课程代码:09179
学分与学时:2学分38学时
课程性质:专业选修
授课对象:2008级生物工程专业
说明:2008级生物工程《食品生物技术》主要讲授《食品保藏学》部分内容
二、课程教学目标与任务
《
食品保藏学》是研究食品腐败变质的原因及食品保藏方法的一门学科,本
课程在阐述食品保藏的目的、意义、食品腐败变质的原因和食品保藏的基本原理
的基础上,介绍了食品的低温保藏、罐藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍和
烟熏、辐射保藏等常见的食品保藏方法。通过本课程的学习,使学生掌握食品保
藏的基本原理和基本方法,进而由理论指导实践,学会分析食品保藏过程中存在
的技术问题,并提出解决问题的方法。
三、学时安排
课程内容与学时分配表
章节内容学时
绪论2
第1章食品保藏基础4
第2章食品保藏方法14
第3章果品蔬菜保藏保鲜技术4
第4章粮油保藏技术4
第5章畜禽和水产品保鲜技术4
第6章常见加工食品的保藏技术4
第7章
合计36
四、课程教学内容与基本要求
绪论
教学目的:通过教学,使学生掌握食品保藏学、食品保藏的概念,了解食品
保藏的发展历史、我国食品保藏的现状及存在问题。
基本要求:理解食品保藏学、食品保藏的概念,了解我国食品保藏的现状、
存在问题及解决的办法。
重点与难点:食品保藏学、食品保藏的概念
教学方法:讲授法
主要内容:
一、食品保藏的意义和研究内容
二、食品的分类和保藏特性
三、食品保藏学的发展简况
四、我国食品保藏现状及存在问题
第1章食品保藏基础
教学目的:通过本章的教学,使学生掌握食品腐败变质的原因与控制措施,
了解食品的化学成分、食品的生理生化与食品保藏之间的关系。
基本要求:理解食品腐败变质的原因,掌握食品腐败变质的控制措施。
重点与难点:食品腐败变质的控制
教学方法:讲授法
主要内容:
第1节食品的化学成分与保藏的关系
一、食品中的水分对保藏性的影响
二、食品中的天然色素与保藏性的关系
三、食品中的碳水化合物对保藏性的影响
四、食品中的脂类对保藏性的影响
第2节食品的生理生化与保藏的关系
一、呼吸作用与保藏性的关系
二、蒸腾作用与保藏性的关系
三、果蔬的成熟与衰老
四、粮食的后熟、陈化与保藏性的关系
五、果蔬的休眠、发芽与保藏性
您可能关注的文档
最近下载
- 进出口公司简介介绍PPT.pptx
- 大件运输应急专项方案.doc
- 罗氏中文说明书:CEA 11731629 322 V23.pdf
- 2024年天津市初中学业水平考试试卷及参考答案 天津中考.pdf
- 大学生网络消费行为研究——以江南大学为例.DOCX
- 青少版新概念入门级B测试卷(Unit1-Unit9).doc VIP
- 2024-20266g新型多址接入技术白皮书.pptx VIP
- 青少版新概念入门级B测试卷(Unit1-Unit9).doc VIP
- 2023 全国青少年文化遗产知识大赛题库附答案.docx
- 2024年江苏省南京大学出版社招聘历年高频考题难、易错点模拟试题(共500题)附带答案详解.docx
文档评论(0)