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烹饪理论综合复习题库3（答案）.docx

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    烹饪理论综合复习题库3

    题干：

    1：401、【选择题】制作干烧中段时剞十字花刀保持（）的间距。

    A、0.5厘米

    B、1厘米

    C、1.5厘米(正确)

    D、2厘米

    题干：

    2：402、【选择题】西湖醋鱼的烹调方法是（）。

    A、炸熘

    B、软熘(正确)

    C、滑溜

    D、煮

    题干：

    3：403、【选择题】以下（）与其它原料不是同一种原料。

    A、旱芹

    B、药芹

    C、西芹(正确)

    D、香芹

    题干：

    4：404、【选择题】

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