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烹饪原料知识考试复习题库及答案(必威体育精装版版)
一、单选题
1.下列属于瓜果类的是()。
A、柠檬
B、核桃
C、菠萝
D、甜瓜
标准答案:D
2.()离开海水就死,应立即速冻,否则容易变质,不新鲜的不能食用的水产品是。
A、毛蟹
B、牡蛎
C、海螺
D、三疣梭子蟹
标准答案:D
3.根据国外的分类方法,构成素食品中主要含有()。
A、蛋白质
B、糖类
C、维生素
D、脂肪
标准答案:A
4.对原料的清洁度、色泽、形态等进行检验,其方法是感官检验中的()。
A、嗅觉检验
B、味觉检验
C、触觉检验
D、视觉检验
标准答案:D
5.适合于做“回锅肉”的猪肉是()。
A、夹心肉
B、磨档肉
C、坐臀肉
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