食堂安全岗位职能职责.docVIP

司炉工作岗位职责

为了深入加强锅炉房安全管理，确保锅炉安全正常运行，特制订本工作岗位职责。

1、司炉工作须按《司炉工人安全技术考评管理措施》要求，做到持证上岗，并能按时参与上级相关部门培训、学习等活动。

2、在司炉工作中要自觉遵守劳动纪律和工作时间，在操作过程中要亲密关注锅炉运行情况。

3、做好锅炉设备维修保养工作，确保锅炉本体和安全保护装置天天处于完好状态，如发觉有严重隐患危及安全时，应立即停止运行，并立即向学校领导汇报。

4、认真做好锅炉运行、设备检修保养、水质化验等统计，填写认真，保管良好。

5、要定时检验锅炉本体、安全保护装置、仪表及辅机损坏情况，一旦发觉问题，必需立即维修。压力表、安全阀等仪器仪表要定时校验，并有检验统计。

6、要做文明生产，注意环境卫生。锅炉房地面、门窗、设备及用具做到每七天一次清扫；平时要做到整齐卫生，并注意节省燃料。

厨师岗位职责

1、严格根据《食品卫生法》要求进行食品加工，确保食品加工过程卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期食品及其原料。

3、加工食品必需做到烧熟熟透，熟制品应和食品原料或半成品分开存放，半成品和食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其它工具，容器必需标志显著，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必需每次消毒，做到不消毒不使用，消毒后放入专用保洁柜。6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生其它行为，

7、食品加工前必需清洗，接触直接熟食前必需洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好个人习惯

食品采购验收员岗位职责

一、采购食品必需符合国家相关卫生标准和要求。采购食品必需新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其它感官性状异常食品。

二、肉类食品采购必需有检验合格证实；严禁采购无检验合格证实肉类食品。

三、采购定型装食品，食品包装上必需标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；严禁采购超出保质期限用其它不符合食品标签要求定型包装食品。

四、严禁采购无卫生许可证食品生产经营者供给食品。

五、采购食品不得放置或存放在有害、有毒容器内、

六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、天天采购食品全部要登记统计，注明名称、数量等事项。

七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必需先派有高度责任感，知道食品卫生基础常识人作为食品验收人；必需规范食品进货、验收程序。学校食堂对进货每样食品全部必需进行验收，每次验收，验收人全部必需认真、仔细检验每样食品各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求食品要果断清退。每次对每样食品验收全部要在采购登记统计上签明意见和验收人名字及日期。

食堂主任岗位职责

1、对师生食堂全方面负责。并认真管理，确保学校食堂正常运转。

2、实施《食品卫生法》落实《学校食堂和学生集体用餐管理要求》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检验，作好统计。

3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名步骤符合《食品卫生法》相关要求。控制各类安全事故发生。

4、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。

5、负责对炊事员考勤、考评、津贴和奖惩。

6、实施民主办食堂，耐心吸收师生意见，不停改善食堂工作，全心全意为师生服务，努力做到师生满意、家长满意。

7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具消毒情况，使用情况。8、完成学校安排其它工作。

9接收校长室总务处领导，立即向总务处反应食堂相关情况。

消毒人员岗位职责（操作要求）

一、餐饮具消毒方法：餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁程序操作。

1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具每个部位全部能接触到沸水。

2、蒸汽消毒：蒸汽开足达成95摄氏度后，保持20分钟即可。

3、消毒剂：持使用说明书操作。

二、抹布清洗、消毒：

1、用加洗涤剂热水洗净。

2、反复刷洗。3、煮沸消毒30分钟。

4、保洁存放。

三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒

四、菜板（墩）清洗、消毒。本质菜板应常常见刀刮除菜板上油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。

五、保洁柜、操作台桌面消毒。按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。六、手消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%酒精浸泡5分钟。

七、熟食用紫外线灯，天天定时进行空气消毒不少于25分钟。

八、餐饮具消毒采取专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒专员负责，天天进行，有登记统计。