竹筒粽子制作方法2.docx

竹筒粽子制作方法（很辛苦的噢，亲好好看，有什么问题再沟通哦！！）

工具：

蒸煮锅：1个（100个竹筒（2.7-2.9口径）买口经40左右的不锈钢桶，多可以买50左右的，再买个配套的不锈钢篦子），卖完可用它泡竹筒，泡5小时之后很好洗。

泡米盆：大的1个（米泡好用个什么盖子压住空水，方便点），小的3个。装竹筒的盆：适合竹筒长度的长方行熟料盆3-5个(没有就用熟料桶也行)。糖盒：1个适合竹筒长度的长方形盒子。

保温桶：1个（没有用其它保温方法也行）。瓶刷：1个，刷竹筒。

电子称：1台（不管做什么生意，电子秤是一定要有的哦）竹签：（直径0.4的，买回来长了可以剪掉的）

食品袋:大小自定

配料：

糯米，大米，黑米，红米

八宝粽子：5斤*500克=2500克-100克（黑米+红米）=2400克

2400*80%=1920（糯米） 2400*20%=480（大米）红枣粽子：5斤*500克=2500克-100克（枣片）

2400*80%=1920（糯米） 2400*20%=480（大米）

也可加，红豆，枸杞等。

配比也要根据当地米质进行调整，以粽子出锅后插上签子不掉，拿在手里像冰棍一样就行。

竹筒粽子改良剂或粽子改良剂（淘宝有卖）5斤加5-10克，要根据米质试调，甜味剂（淘宝有卖就是糖之类的）适量，要根据米质试调。

泡米：夏天泡6-8小时，中间要换一次水，冬天8小时（我是晚上泡了早上装，或者早上泡晚上装）。

装米：准备好竹筒，泡好的米，把竹筒放在不锈钢小盆里2个一装，也可4个一起装。装一把米后，拿起竹筒向盛竹筒的不锈钢盆撞两下，再装一把米再撞两下，确保米装的紧一点（这样

出锅不会散）抹平竹筒口的米，用大母指把米向下按一按，一般米压空的高度到大母指第一个关节处。装米有几次一练就会了，蒸煮出来米紧且堵头不挤掉，就是标准的。（如果不用不锈钢盆，装米是不好撞）

蒸煮：装好米的竹筒要放到有水的盆里让它渴饱水，渴饱水的竹筒就会下沉。倒着竖立着装在桶里塞紧，装满桶底用不锈钢篦子盖着，上面可再压点竹筒，没有竹筒用点别的压着。加超过竹筒4厘米的水，水开后大火2小时，后闷30分钟（一定要闷，要不难成型），就能去水卖了。

糖：可用白糖、熟花生粉、熟芝麻配，这样很香很甜。

卖：拿掉堵头，插上竹检，用顶棒顶到糖盒里，粘糖吃就OK了。

泡洗：泡5小时以上用瓶刷刷。刷时右手拿刷，左手套皮手套外加纱布手套，边刷竹筒里面，边擦竹筒外面，很方便的。刷一遍，清一遍就行了。不用时要放冰箱里，竹筒堵头放外面会长霉变味。

新竹筒堵头：堵头要用盐水煮3次再用清水煮，煮到味清色淡就行，多煮煮。竹筒煮一次，后刷洗，擦干净竹子上的脏就行。