竹叶青酒工艺.docx

竹叶青酒

技术中心：韩英

1、酒的分类

2、药酒与保健酒的区别

3、竹叶青酒的感观特征

4、竹叶青酒生产工艺

5、竹叶青酒的原料

6、竹叶青酒的功效

7、新品竹叶青酒

1、酒的分类

啤酒

啤酒

葡萄酒

发酵酒

果酒（发酵型）

黄酒

其它发酵酒

白酒白兰地

饮料

酒

蒸馏酒

威士忌

伏特加朗姆酒

其它蒸馏酒

花类香源露酒

植物类露酒

果类香源露酒

直接浸泡类

动物类露酒

植物其它香源露酒

配制酒

动植物类露酒

复蒸馏类:………

其它类露酒

竹叶青酒属于此类

2、药酒与保健酒的区别

药酒与保健酒科学的界定还是20世纪70年代后的事情。保健酒是传统药酒的分支。保健酒顾名思义。就是对身体有保健作用的酒。药酒，用于治病，有特定的医疗作用。

区别

从定义上来说，保健酒首先是一种食品饮料酒，具有食品的基本特征；而药酒则以药物为主，具有药物的基本特征。

从特点上来说，保健酒以滋补、强壮、补充、调节等改善人体生理功能为主要目的；而药酒则是以治病救人为目的，用于病人的康复和治疗其病理状态。

从风味上来说，保健酒讲究色、香、味，注重药香、酒香的协调；而药酒则不必做到药香、酒香的协调。

从原料组成来说，保健酒中的原料首选传统食物、药食两用之药材，且有毒性者则不可用；而药酒中的原料则不受此限制。

从饮用对象来说，保健酒适于健康人群、有特殊需要之健康人群、中间状态人群；

而药酒则仅限于患有疾病的人群饮用，有明确的适应症、禁忌症、限量、限期，必须在医生监督下饮用。

酒类保健食品的要求

以酒为载体的保健食品符合下列要求：

（一）产品酒精度数不超过38度。

（二）每日食用量不超过100ml。

（三）不得申报辅助降血脂和对化学性肝损伤有辅助保护功能。我公司的38度、28度竹叶青酒为国家批准的健字号保健酒

到2010年底，共有424个酒类保健食品

功能

功能 增强免疫力

（免疫调节）

缓解体力疲

劳

（抗疲劳）

200

抗氧化

（延缓衰老）

提高缺氧耐受

力

（耐缺氧）

10

其它

数量

234

41

19

竹叶青酒——千年传承植物养生

竹叶青酒魏晋南北朝成名，驰骋唐宋，叱咤明清，纵横酒坛1500年，凝聚了千年的智慧。工艺配方不断走向成熟,傅山对配方的改进成就了竹叶青酒今天的独特品质,华罗庚“优选法”的推广提高了竹叶青酒的优质率。近年来持续的技术改进保持了竹叶青酒品质在同行业的领先地位。

3、竹叶青酒感观特征

色泽：金黄色微带翠绿

澄清度：澄清透明，有光泽，无沉淀，无悬浮物。

香气：药材芳香兼汾酒清香，诸香和谐。

口味：入口甜、落口绵，醇厚爽口，药味均匀，诸香协调，微苦，余味悠长。

风格：具有本品酒的独特风格。

4、竹叶青酒生产工艺

汾酒 药材

酒液

老熟除浊 浸泡

蒸馏

过滤

掏药 药渣

母酒除浊

纯化水 糖 药液1、2、3化糖或熬糖

过滤糖液

降度母酒

配制

化验品评 过滤 入库贮存

5、竹叶青酒原料

药材

竹叶

别名淡竹叶，为干燥茎叶。

主要功用是清热泻火、除烦止渴、利尿通淋。

竹叶的精华——竹叶抗氧化物，抗氧化效果明显优于甘草、茶多酚等提取物。

栀子

别名黄栀子、山栀、白蟾为干燥成熟果实。

有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒等作用。

陈皮

异名贵老，黄橘皮，红皮。为干燥成熟果皮。

功能主治为：理气健脾、燥湿化痰。

丁香

别名丁子香，支解香、雄丁香，公丁香。为植物的干燥花蕾。

功能主治为：温中降逆，补肾助阳。

山柰

异名三柰子，三赖，三柰、山辣，三蔌，沙姜。为植物的根茎。

功能主治为：行气温中，消食，止痛。。

木香

异名蜜香，青木香，五香，五木香，南木香，广木香。为植物云木香、越西木香、川木香的干燥根。

功能主治为行气止痛，健脾消食。

当归

异名干归。

为植物的干燥根。

功能主治为补血活血，调经止痛，润肠通便。

零陵香

异名熏草,燕草,蕙草,香草,铃铃香,铃子香,黄零草,熏香,陵草。为植物干燥全草。

功能主治为祛风寒，辟秽浊。

菊花

异名节花，金精，甘菊，真菊，金蕊，家菊，馒头菊，簪头菊，甜菊花，药菊。药材为菊的头状花序。

按产地和加工方法不同分为“亳菊”、“滁菊”、“贡菊”、“杭菊”。功能主治为散风清热，平肝明目，清热解毒。

檀香

异名旃檀，白檀，白檀香，黄檀香，真檀、浴香。药材为树干的干燥心材。

功能主治为行气温中，开胃止痛。

香排草

异名排草、排草香、香草、毛柄珍珠菜。药材为植物的根茎。

功能主治为感冒，咳喘，风湿痛。

砂仁

异名缩砂仁、缩砂蜜，缩砂密。药材为干燥成熟果实。

功能主治为化湿开胃，温脾止泻，理气等。

低聚果糖（FOS）

又称寡果糖、蔗果三糖族低聚糖。是果糖残基上通过β-1，2糖苷键结合1～3个果糖的寡糖，组成主要是蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖。

生理特性：

是一种低热量糖；

实现了