聚乙烯醇壳聚糖季铵盐薄膜的制备及其对黄骨鱼保鲜效果研究.pptxVIP

聚乙烯醇壳聚糖季铵盐薄膜的制备及其对黄骨鱼保鲜效果研究汇报人：2024-01-16引言聚乙烯醇壳聚糖季铵盐薄膜的制备黄骨鱼的保鲜方法及原理聚乙烯醇壳聚糖季铵盐薄膜对黄骨鱼的保鲜效果研究聚乙烯醇壳聚糖季铵盐薄膜的应用前景及改进方向结论与展望目录contents01引言研究背景和意义聚乙烯醇壳聚糖季铵盐薄膜是一种具有优良保鲜性能的生物可降解材料，在食品包装领域具有广阔的应用前景。黄骨鱼是一种营养丰富、味道鲜美的水产品，但其易腐败变质，传统的保鲜方法难以满足市场需求，因此研究新型保鲜技术具有重要意义。本研究旨在探究聚乙烯醇壳聚糖季铵盐薄膜对黄骨鱼的保鲜效果，为水产品保鲜提供新的思路和方法。国内外研究现状及发展趋势国内外在聚乙烯醇壳聚糖季铵盐薄膜的制备和应用方面已有一定的研究基础，但在水产品保鲜领域的应用相对较少。目前，国内外对于水产品保鲜技术的研究主要集中在物理、化学和生物方法等方面，其中生物保鲜技术因具有安全、环保等优点而受到广泛关注。随着人们对于食品安全和环保意识的提高，生物可降解材料在水产品保鲜领域的应用前景将更加广阔。研究目的和内容研究目的：制备具有优良保鲜性能的聚乙烯醇壳聚糖季铵盐薄膜，并探究其对黄骨鱼的保鲜效果。优化聚乙烯醇壳聚糖季铵盐薄膜的制备工艺和配方，提高其保鲜性能和经济性。研究内容将制备的薄膜应用于黄骨鱼的保鲜，通过感官评价、理化指标和微生物指标等方法评价其保鲜效果。制备不同配比的聚乙烯醇壳聚糖季铵盐薄膜，并对其物理性能和化学性能进行表征。02聚乙烯醇壳聚糖季铵盐薄膜的制备材料与方法材料聚乙烯醇、壳聚糖、季铵盐、交联剂、增塑剂、溶剂等。方法采用溶液共混法制备聚乙烯醇壳聚糖季铵盐薄膜。首先将聚乙烯醇和壳聚糖分别溶解在溶剂中，然后将两者混合并加入季铵盐、交联剂、增塑剂等助剂，充分搅拌后得到铸膜液。将铸膜液流延在玻璃板上，经烘干、揭膜等步骤得到薄膜。制备工艺流程流延将铸膜液流延在玻璃板上，形成一层均匀的液膜。共混烘干将聚乙烯醇溶液和壳聚糖溶液按一定比例混合，并加入季铵盐、交联剂、增塑剂等助剂，充分搅拌得到铸膜液。将流延好的液膜放入烘箱中，在一定温度下烘干一定时间，使溶剂挥发完全。溶解揭膜将聚乙烯醇和壳聚糖分别溶解在溶剂中，得到均一透明的溶液。将烘干后的薄膜从玻璃板上揭下，得到成品薄膜。薄膜性能表征阻隔性能透明度采用透光率仪测量薄膜的透光率，以评估其透明度。采用氧气透过率仪、水蒸气透过率仪等测量薄膜对氧气、水蒸气的阻隔性能。厚度机械性能热稳定性采用热重分析仪测量薄膜的热稳定性，以评估其在不同温度下的性能表现。采用测厚仪测量薄膜的厚度，一般控制在一定范围内。采用拉力试验机测量薄膜的拉伸强度、断裂伸长率等机械性能指标。03黄骨鱼的保鲜方法及原理黄骨鱼的生物学特性及保鲜需求黄骨鱼是一种广泛分布于我国淡水水域的经济鱼类，具有肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富等特点。由于黄骨鱼肉质细嫩、水分含量高，在贮藏过程中容易受到微生物和酶的作用而腐败变质，因此需要有效的保鲜方法来延长其货架期。传统保鲜方法及存在的问题传统保鲜方法主要包括低温冷藏、冷冻、腌制、干制等。这些方法虽然在一定程度上可以延长黄骨鱼的货架期，但也存在一些问题。低温冷藏和冷冻方法虽然可以有效抑制微生物的生长和繁殖，但长时间低温处理容易导致鱼肉蛋白质变性，影响口感和营养价值。腌制和干制方法虽然可以降低鱼肉的水分含量，抑制微生物的生长，但同时也改变了鱼肉的原有风味和口感，且腌制过程中可能产生对人体有害的亚硝酸盐。新型保鲜方法的探索与比较近年来，随着食品科技的发展，一些新型保鲜方法逐渐应用于黄骨鱼的保鲜中，如气调包装、臭氧处理、超高压处理等。气调包装通过改变包装内气体组成来抑制微生物的生长和繁殖，同时保持鱼肉的色泽和口感。但该方法对包装材料和设备要求较高，成本相对较高。臭氧处理利用臭氧的强氧化性来杀灭微生物和降解有害物质，具有处理时间短、效果显著等优点。但臭氧浓度过高可能对鱼肉造成氧化损伤，影响品质。超高压处理通过施加极高的压力来改变微生物的细胞结构和代谢活动，从而达到保鲜的目的。该方法对鱼肉的营养成分和口感影响较小，但设备成本较高，处理量有限。04聚乙烯醇壳聚糖季铵盐薄膜对黄骨鱼的保鲜效果研究实验设计与方法材料准备黄骨鱼处理选用新鲜黄骨鱼，聚乙烯醇、壳聚糖、季铵盐等原料。将黄骨鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用不同浓度的薄膜溶液进行涂膜处理。薄膜制备贮藏实验将处理后的黄骨鱼置于4℃冷藏条件下，定期观察其感官、理化指标和微生物指标的变化。采用溶液共混法制备聚乙烯醇/壳聚糖/季铵盐复合薄膜，通过调整原料比例和工艺参数优化薄膜性能。数据分析与结果讨论感官评价01经过涂膜处理的黄骨鱼在贮藏期间色泽、气味和质地等感官指标均优于未处理组，且随着贮藏时间的延长，差异逐渐显著。理化指标02涂膜处理能够显