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中国酱油行业发展策略、市场环境及前景研究分析报告

一、酱油产业链

酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生抽两种：生抽用于提鲜；老抽用于提色。

酱油产业链

资料来源：智研咨询整理

二、酱油产量

酱油主要从发酵方式进行分类。还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别，此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

2021年中国酱油产量为778.15万吨，同比增长11%；酱油消费量为761.2万吨，同比增长10.9%。

2016-2021年中国酱油产量及增速

资料来源：国家统计局、智研咨询整理

三、酱油进出口情况

酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。我国酱油为主要出口国之一，其中2021年中国酱油进口数量为13553.3吨，同比增长14.8%；中国酱油出口数量为183432吨，同比增长16.2%。

2016-2021年中国酱油进出口数量

资料来源：中国海关、智研咨询整理

相关报告：智研咨询发布的《中国酱油行业运行动态及投资潜力研究报告》

据中国海关数据，2021年中国酱油主要出口地区有美国、中国香港及俄罗斯等，其中美国地区酱油出口数量克；2021年中国酱油主要进口地区有日本、新加坡及中国台湾等，其中从日本地区酱油进口数量为4936760千克。

2021年中国酱油进出口数量前十地区

资料来源：中国海关、智研咨询整理

据中国海关数据，2021年中国酱油进口金额为1353.5万美元，同比增长18.2%；中国酱油出口金额为17692.9万美元，同比增长17.2%。

2016-2021年中国酱油进出口金额

资料来源：中国海关、智研咨询整理

四、主要酱油企业

经过多年的发展，一大批优秀的酱油生产企业迅速崛起，逐渐成为酱油行业中的翘楚，如千禾味业、中炬高新、海天味业、加加食品等。

中国主要酱油企业概况

资料来源：智研咨询整理

佛山市海天调味食品股份有限公司是中国调味品行业的优秀企业,专业的调味品生产和营销企业,历史悠久,是中华人民共和国商务部公布的首批“中华老字号”企业之一。目前生产的产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒、调味汁、鸡精、鸡粉、腐乳、火锅底料等几大系列百余品种300多规格,年产值过两百亿元。

2021上半年佛山市海天调味食品股份有限公司食品制造业营业收入1174647万元；营业成本699633万元；毛利率为40.44%。

2016-2021年佛山市海天调味食品股份有限公司食品制造业营业收入、营业成本及毛利率

资料来源：公司年报、智研咨询整理

生产经营调味品、豆制品、食品、饮料、包装材料;农副产品的加工;其他电信服务;货物、技术进出口;信息咨询服务;批发兼零售预包装食品。其中2021上半年佛山市海天调味食品股份有限公司酱油营业收入为701594万元。

2016-2021年佛山市海天调味食品股份有限公司酱油营业收入

资料来源：公司年报、智研咨询整理

其中2020年佛山市海天调味食品股份有限公司酱油产量为237.9；酱油销量为245.3万吨；酱油库存量为10.3万吨。

2016-2020年佛山市海天调味食品股份有限公司酱油产量及销量

资料来源：公司年报、智研咨询整理

以上数据及信息可参考智研咨询（）发布的《中国酱油行业运行动态及投资潜力研究报告》。智研咨询专注产业咨询十五年，是中国产业咨询领域专业服务机构。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。