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公共营养师之四级营养师试卷含答案讲解

单选题（共20题）

1.一般来说，儿童年龄界定为（）之间。

一般来说，儿童年龄界定为（）之间。

A.3岁以下

B.3～6岁

C.3～9岁

D.3～14岁

【答案】D

2.蛋白质的卡价为每克（）。

蛋白质的卡价为每克（）。

A.4Kj

B.16.7kJ

C.90kcal

D.37.6kJ

【答案】B

3.食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。

食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。

A.类黄酮

B.多酚类

C.植物凝血素

D.皂苷类

【答案】C

4.儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。

儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。

A.体重低于正常儿童

B.身高体重低于正常儿童

C.身高低于正常儿童

D.胸围低于正常儿童

【答案】B

5.能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）

能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）

A.胆总管

B.十二指肠

C.肝细胞

D.胆囊

【答案】C

6.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A

7.能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。

能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.铜

D.镁

【答案】C

8.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。

为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B

9.人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。

人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。

A.营养不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.职业病

【答案】A

10.防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低温储藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐剂

【答案】A

11.（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。

（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。

A.肥胖

B.消化性溃疡

C.痛风

D.糖尿病

【答案】A

12.为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A

13.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】B

14.镁具有（）。

镁具有（）。

A.促成CAMP的作用

B.参与凝血作用

C.导泻作用

D.抗氧化作用

【答案】A

15.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。

每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C

16.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。

参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

【答案】C

17.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。

某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.短链脂肪酸

【答案】C

18.（）是表现肉鲜红色的主要成分。

（）是表现肉鲜红色的主要成分。

A.血红蛋白

B.醇溶蛋白

C.红血球

D.肌红蛋白

【答案】D

19.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。

玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黄素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C

20.对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。

对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。

A.开放式问题

B.封闭式问题

C.两项式问题

D.多项式问题

【答案】A

大题题（共3题）

1.张某，女，3