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生鲜商品采购定价流程

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2024-6-4

蔬菜品类定价的重要依据和重点关注？

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目录

采购定价参考因素

1

采购价格策略

2

采购定价形式

3

以质论价

4

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3

目录

采购定价参考因素

1

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一、定价参考因素

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对门店周边市场行情及竞争对手市场调查；

参考昨日销售数据与历史销售数据(一般重大节假日)；

分析单品正价销售占比与折价销售占比(含折价次数)；

注意节假日、节气、天气的变化；

与店内海报、DM及促销计划与促销活动同步；

一、定价参考因素

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考虑每个单品现阶段在柜组所扮演的角色（季节性与常规性）；

结合毛利指标、毛利取向，以量取利；

根据定货下单数量与实际到货数量；

根据商品的库存、质量、成本价、损耗率及昨日断货时间；

根据地域与周边消费群体结构与习俗。

一、定价参考因素

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一、定价参考因素

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目录

采购价格策略

2

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商品价格

商品质量、数量

周边市场价格

和竞争对手价格

竞争店的定价策略

门店当天进价和

前日的进价差别

质量、到货量

和前日比较差别

商品敏感程度

昨日销量

及目前库存情况

竞争店的定价策略

竞争店的定价策略

季节性商品

商品的市场行情

与价格走势

竞争店的定价策略

商品的市场情况

商品储存期

二、定价策略

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销

售

计

划

销售方式

当日促销品规划

促销、常规商品

的陈列位置和比例

每组促销单品数

价格力度阶梯化

散卖、抓卖、包装

利

润

和

损

耗

生鲜柜组

综合毛利指标

商品应有毛利率

或商品分等级定价

顾客损耗、变价损耗

自然损耗、加工损耗

测算商品损耗率

二、定价策略

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销售50%

销售40%

销售10%

在定价上，可以与竞争对手的价格一样或略超于它（但一般不要在易损耗、不易保鲜、保质期短的商品上来理解）

二、定价策略

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A类商品：通常是指较民生的敏感商品，季节性较强的商品，占部门总流量50%之间，也就是超市讲的一线品牌，在定价时原则上不高于竞争对手（竞争对手做超低促销时除外）。

二、定价策略

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B类商品：中等及一般性商品，占部门总流量30%-40%之间，在定价上可以靠近竞争对手，做单品营销时可以略降，即毛利率30%-35%做促销时可以放到20%-25%，但此类商品的陈列一定是最佳位置，一旦走量它就能拉动整体柜组毛利提升，起到杠杆作用。

二、定价策略

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C类商品：品类结构性单品，流量在0-10%之间或无销售的单品

一般分为：功能结构独特

品牌结构辅助

价格结构CC类偏多

二、定价策略

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毛利带呈现

二、定价策略

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在商品的定价结构上，一定要有价格带的区分，特别是同一个小分类里面，不要出现两个或两个以上同类商品在同价格带水平线上，特别是商品促销上，那么结果可能是没效果、没毛利或相互抵制。

毛利结构策略

二、定价策略

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分类中同属性商品定价结构一般容易出现四种误区：

1、高平：全部是取高毛利（没优势）

2、中平：全部是取一样的毛利（没感觉）

3、低平：全部是取微毛利（没触动）

4、平负：全部是零毛利或负毛利（没利润）

毛利结构策略

二、定价策略

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分类中不同属性商品定价结构

销售额：3万

毛利率：16%

案例：水果

二、水果定价策略

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分类中不同属性商品定价结构

销售额：2万

毛利率：10%

二、水果定价策略

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销售额：3-4万

定价毛利率：23-28%

二、水果定价策略

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目录

定价形式

3

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市场进价仍然保持

前一天的走低趋势

促

销

商

品

定

价

库存过大时

天气晴转下雨

或下雨转晴时

大量进货

定低价做大流量

取低毛利定价

甚至负毛利清货

定价时不高于市场

与竞争对手的售价

竞争对手

创利润的商品

同类商品价格稍低

或低价促销打击它

三、定价形式

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A商品新上市进价30元/500g

以下定价哪个合理?为什么?

售价29.9/斤

售价35/斤

售价49/斤

三、定价形式

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敏感性和季节性

商品定价

三、定价形式

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特