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食品样品检验问题与对策分析

摘要

对食品安全的关注是对人类文明的高度满足和社会进步的标志。对于食品安全模式的总体概念主要有食品卫生安全、食品质量安全、食品营养安全以及食品保存安全等等几点。人们密切关注食品安全的另一个原因是疯牛病,手足口病和三聚氰胺等日益严重的又食品安全问题引起的社会大范围健康污染问题。因此,农业和食品生产的安全,健康和管理引起了人们的共同兴趣,并成为公众关注的新视角。作为人们实现食品及相关产品安全性能的关键手段之一,食品安全检测可以为食品安全决策提供重要依据。

关键词:我国食品;检测问题;整改措施

目录

TOC\o1-2\h\u26724一、食品样品检验存在问题 3

19295二、解决对策 5

21115三、结论 7

引言

在近几年的食品检验经验工作中,时常会有一些新的问题冒出来,宏观和微观方面都在我们的日常生活中造成了许多问题。有关部门和食品检验人员要充分发挥职能,认真提高食品检验业务效率,确保食品生产代理机构的社会经济效益,保持食品经济稳定。为人民的健康,安全保驾护航。

一、食品样品检验存在问题

1、取样难度太大

由于中国对食品样品的存储和分配要求严格,因此大多数食品样品的堆叠高度都高达几米,这使得难以对食品样品进行检查和采样,而底部食品样品则很难准确获取。即使使用电子采样器,也很难从中间进行采样,并且经常使用复杂的操作过程和不符合国际标准的杂质项目的检查过程。另外,该方法的问题是劳动量大,不能由一个人完成,垂直限制采样,并且难以准确地确定谷物堆中的质量分布程度。

2、样品的代表性存在问题

在食品检验中,样品的采集是极为重要的一个步骤。所采集的样品必须具有代表性,这不仅要求检查员学习正确的采样方法,还需要了解食品加工批次的数量,原材料来源,加工方法,存储条件,运输,销售环节以及销售人员的职责和卫生知识。因此,必须制定科学的采样计划并使用正确的样品制备方法。使用哪种采样计划取决于测试的目的和采样计划。目前,国内外使用了各种采样方案。例如,收集并混合用于测试的产品批次,按百分比抽样,按不同程度的食品危害抽样,并通过数学统计方法确定抽样数量。一般来说,产品标准对抽样量有明确规定的,按产品标准抽样;没有具体抽样规定的,可根据检验的目的及被抽样品批次的性质和分析方法的性质来确定抽样方案。

从表面上看,按照标准取样,通过样品确定食品质量非常正确。然而,实际上,在确定食物样品的真实质量方面存在一些偏差。整个仓库中样品质量和食品质量之间的差异更加明显。问题主要是由于食品检验员的单方面抽样,样品填充不足或少量食品样品质量差与整体食品质量不一致。

3、检测人员素质参差不齐,人员断档情况严重

在食品质量检测工作中,食品质量检测人员的素质很重要,有很多相关的测试人员在上班之前都没有经过专门的培训。他们中的许多人缺乏响应这项专业工作的实践经验,文化底蕴较低,并且缺乏一些食品质量检测。意识不足,工作态度不负责任,结果降低了食品样品质量检验的效率。一些食品质量检验员,甚至是持证工人,也只能执行初级食品质量检验工作。随着检查的深入,他们面临困难,检测人员的素质参差不齐的同时食品检测的指标也并没有明显的改善。

从人员配备的角度来看,许多检查员工的年龄相对较大,但是这些年龄较大的员工最初在使用技术设备方面受到严格限制,并且参与的员工通常很少难以应对样品检测中的定量检测,检测人员的能力有待提升。以上诸多原因的结合导致了样品检查无法完全执行。此外,专家和技术人员的短缺影响了样品质量检验工作的不断发展。

4、缺乏资金投入,无法购置大型仪器

样品质量检测是十分重要的环节,它涉及到人们的身体健康发展状况,它与消费者健康密切相关。因此,此工作链接非常重要。然而,当今实际的样品质量检验工作是对样品质量检验机械设备的投资短缺,我国目前由于缺乏资金的投入对于众多仪器无法购买导致众多的检测手段受到限制，检测的硬件条件的不足和技术水平的落后导致中国目前检测能力的薄弱。所以国家对于食品安全问题方面的检测资金需要引起重视不能由于检测器在发达国家导致我国检测能力远远落后于先进的技术设备。

在检测工作中,检测和监视花费大量金钱,但是国际上通常使用诸如原子质谱,气相色谱之类的仪器以及诸如气相质谱和液相质谱之类的高效液相色谱仪。这种较高科技的行业先进检测机器还没有在市场是被普及。食品检验实验室在实验室技术中采用的检验方法通常更容易操作,而且技术上也不复杂。当反映提取和纯化的实验过程时,效果会更差。

5、检验标准过时老化,无法适应新时期检验要求

中国的食品样本标准体系比较滞后,国家对于食品安全方面所设定的检验标准以经远远无法满足世界其他国家的食品检测要求，对于标准的放宽管理就是对食品安全问题的不负责。国家谷物和石油标准化技术委员会成立后