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菜肴制作理论考核试题
_、选择题
1.对()而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。[单选题]大
A、传热介质V
B、热源
C、原料
D、活力
2.对()而言,火候表示在单位时间内产生热量的多少。[单选题]大
A、热源寸
B、火力
C、大火
D、传热介质
3.对热源而言,火候表示在单位时间内()的多少。[单选题]大
A、火力增大
B、活力变化
C、产生热量寸
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