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中药与食疗

食疗，是以饮食治疗为内容的一门实用性很强的科学，是医药相

结合，防治相兼顾的一个医学分支。

“食疗”，又称“食养”“食治”，在我国有着十分悠久的历史

与丰富的经验。近代，在发扬传统的基础上，又推出“药膳”这一新

颖的食疗新葩。自上世界80年代以来，已经风行到海外，散馥人寰。

食疗，不仅仅是对疾病的饮食治疗，而且包括预防。如果从某种

意义上来说，预防所占比重更大一些。因为食疗是中医伟大宝库的重

要组成部分，其理论是一脉相承的。中医学中，有着强烈的“预防为

主”的思潮，这也是我国健康卫生事业的四大方针之一。并提出“上

工治未病”这个纲领。“上工”，指高明的医学家；“治未病”，指

在疾病尚未发生、发展以前就要加以治好，实际上显然含有预防的真

谛。

食疗作为一门学科来看，主要与以下几方面有关，形成多学科相

关的边缘科学：临床科学（包括内、外、妇、儿各科，古代就有

“十三科”之称）、预防医学、养生学、中药学、营养学和烹饪学。

养生学，是研究各种能够促进延年益寿、抗老防衰的“养生术”的科

学，涉及面很广。“民以食为天”、“病从口入”，古人对食物于人

类健康的重要性早有共识。饮食对人的生、老、病、死自然有极大的

关系。中药学，古代文献称之为“本草”，本草中就包含了一大批药

食同源材料，也称为“食疗本草”，比如葛根和石斛等。最脍炙人口

的首要食疗专著，即以唐代孟冼所著《食疗本草》为名。营养学，是

现代的学科，我国古代没有“营养”这个专门名词。但是，营养学的

概念，在古代中医、中药文献中有颇多记载。并且，用到了“营”和

“养”这两个字，只是还未联合组词而已。中医药文献中的营、养、

气和精微这五个字，都或多或少含有现代营养的意义，而各种食物和

药物，也都含有明显的营养成分。食疗，当然必须饮食卫生，进一步

讲，还需讲究色、香、味，这又涉及到烹饪学的问题。

药食同源食材——葛

仿野生种植的铁皮石斛

“以膳为补”。古有“药补不如食补”之说，饮食不仅可以补充

营养物质，保证人体身体的正常生理功能，而且还可以补养虚损，调

节阴阳平衡，防止疾病的发生，保证健康长寿。根据这些原理，孟冼

主张“以膳为补”，注重用饮食滋补强身，尤其对于体质虚弱者，辩

证选用肉食类。例如，气虚乏力者，可用鲂鱼或绿头鸭以调脾胃；阳

虚怕冷者，可选用狗肉补血脉，壮阳气；体虚瘦弱者，可选用鹿肉补

五脏，壮身体等。此外，他根据取象比类的理论，善于用“以脏补脏”

的方法，调养身体。例如，丹雄鸡肝，补肝气；羊髓配酒补血；羊奶

补肺肾之气，猪舌和五味，煮取汁饮，健脾益气。狗血益阳事，增强

性功能等等。

“药食同源”。中医学认为“药食同源”，即药物和食物并无截

然界限。孟冼提倡以饮食防病治病。饮食得当，确实可起到防治疾病

益寿防老的目的。他指出：生姜，去痰下气，多食止逆，散烦闷。绿

豆，补益，和五脏，安精神，行十二经脉，藕，补中焦（即补脾胃）。

养神气，益气力，除百疾，久服延年。马齿苋，治湿癣，治痢，敷仗

疮，延年益寿。桃仁杀虫，止心痛。鲤鱼，煮食之，疗水肿，脚气，

下气血，主小儿丹毒。羊奶，治卒心痛。大蒜，治蛇咬疱，除风杀虫，

但久服则损眼伤肝，等等。