ISO22000食品安全管理体系培训.pptxVIP

食品安全管理体系培训

;提问：

1.上下两排手机，你会选择哪款？

2.为什么？;思考：您对食品质量的认识是从哪来的？;

面包：一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

您对面包有哪些要求?

1.食品特性（营养）如果是这样：1.不合口味

2.食用安全2.发霉、拉肚子

3.味道(质量不合格)

;什么是质量？;重新认识这两个字;说文解字;说文解字;管理;第一部分：概述;1.1食品安全管理体系产生的背景;全面质量管理阶段(TQM);1.2食品安全管理的起源与发展;我国的HACCP系列;NY932-2005饲料企业HACCP管理通则

NY/T1336-2007肉用家畜饲养HACCP管理技术规范

NY/T1242-2006奶牛场HACCP饲养管理规范

NY/T1337-2007肉用家禽饲养HACCP管理技术规范

NY/T1338-2007蛋鸡饲养HACCP管理技术规范

NY/T1570-2007乳制品加工HACCP准则;1.3ISO22000的定义与作用;1.3ISO22000的定义与作用;1.4HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系;1.5ISO22000的应用范围;第二部分：部分名词定义;2.1通用知识;2.2HACCP中表述的术语;2.2HACCP中表述的术语;2.2HACCP中表述的术语;2.2HACCP中表述的术语;2.2HACCP中表述的术语;2.2HACCP中表述的术语;2.3ISO22000中表述的术语;2.3ISO22000中表述的术语;2.3ISO22000中表述的术语;2.3ISO22000中表述的术语;2.3ISO22000中表述的术语;2.3ISO22000中表述的术语;食品企业卫生规范GB14881包含内容;GMP管理有四个关键要素：

1．由合适的人员来生产与管理

2．选用良好的原材料

3．采用规范的厂房及机器设备

4．采用适当的工艺;1.人

人是GMP实施过程中的一个重要因素，其一切活动都决定着产品的质量。

无人就无机、无料、无环、无法，更无从谈生产。由此可见，在食品的生产过程中，人起着举足轻重的作用。

;人员要求

1、专业知识与技能要求。

2、职业道德要求：提高食品质量，实行人道主义，全心全意为人民健康服务。

人员培训

GMP规定：对从事食品生产的各级???员应按GMP规范要求进行培训和考核。

切记：我们食品生产行业的所有员工必须经过培训。合格后才能上岗。

培训对象：1、在岗人员；2、新进人员；3、转岗、换岗人员；4、企业临时聘用人员

;2.机

什么是“机”：就是用于我们产品形成所涉及的所有设备、设施，也就是我们常说的硬件。硬件是基础，是产品的实现平台，没有硬件，根本无法涉及GMP的实施。我们的设备、设施涉及非常广泛，包括厂房设施系统、生产设备、检验设备等等。

设施要求：墙壁、地面、天棚应当平整光滑、无裂缝、接口严密、无颗粒物脱落，避免积尘便于有效清洁。厂房设施的设计和安装应当能够有效防止昆虫和其他动物的进入。

设备要求：

1.设备的设计、选型、安装、改造和维护必须符合预定用途，应当尽可能降低产生的污染、交叉污染、混淆和差错的风险，便于操作、清洁、维护，以及必要时进行的消毒或灭菌。

2.应当确保生产和检验使用的关键衡器、量具、仪表、记录和控制设备以及仪器经过校准，所得出的数据准确、可靠。

;3.料

物料：原料、辅料、包装材料等。

生产所用物料的购入、储存、发放、使用等应制定管理制度。

;3.料

1.规范购入（对供应商进行审计）

2.储存及使用：合理储存、规定条件下储存、规定期限内使用

3.控制放行与发放接收：待验、合格、不合格物料要严格管理。

4.物料的发放和使用：依据生产、包装指令发放；发放领用复核，防止差错；及时登记卡、帐，便于追溯；物料拆零与生产环境相适应，防止污染；先进先出，近期先出。

5.成品放行

;4.法

食品生产GMP所指的法包括各种各样的文件，文件是指一切涉及食品生产质量管理的书面标准和实施中的记录结果：如质量管理文件、工艺规程、岗位操作规程、质量标准等等。

一份良好的文件需要规定有：5W1H

;4.法

文件的作用：通过建立书面化的文件：1、规定了企业的管理系统；2、明确各自的管理和工作职责