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选购部工作标准及治理方法
选购部员工工作内容及工作标准
一、食品保管员工作内容及工作标准
1、报货:依据《选购部原料报货制度》报货。对于无库存的食品原料,核实餐厅报货单,确保明确餐厅报货单的各项内容,依据餐厅要求的原料质量标准和数量报货给指定的供给商;对于有库存的食品原料,依据库存量和餐厅需求状况报货给指定的供给商,要求安全库存量为该餐厅平均日需求量的3倍;学期末与供给商做好沟通工作,做到仓库原料零库存;所报原料不得超出《选购原料各标段明细》规定的范围。
2、验货:严格依据《餐厅食品原料选购质量标准》验收食品原料,对于包装类食品原料,不得验收“三无”产品及超保质期的原料;对于散装食品原料,
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