餐饮具清洗消毒保洁管理制度.docx

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餐饮具清洗消毒保洁治理制度

一、严禁使用未经消毒的餐〔饮〕具;购置、使用集中消毒企业供给的餐具、饮具应查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

二、餐〔饮〕具依据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进展清洗、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上;红外线消毒一般掌握温度120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温掌握在85℃,冲洗消毒40秒以上。化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度到达250mg/L〔250ppm)的消毒液中，作用5分钟以上。

四、餐〔饮〕具经物理消毒后应到达光、洁、涩、干的要求