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2023技能考试糕点面包烘焙工题库与答案
一、单选题(70题)
1.下列烤箱最适合烘焙蛋糕类产品的是()
A.旋风式烤箱B.箱型烤箱C.旋转式烤箱D.隧道式烤炉?
2.烤焙用具(塑胶制品除外)存放前最好之处理方式是()
A.用抹布擦净B.洗净烤干C.洗净用抹布擦干D.洗后自然晾干?
3.滚圆的目的是分割后的面团),有利于下一步工序的进行()
A.连续产生气体B.重新形成一层薄的表皮C.形成规章的圆形D.形成不规章的圆形?
4.哪种蛋糕烤温最低()
A.轻奶油蛋糕B.海绵蛋糕C.水果蛋糕D.天使蛋糕?
5.()是鸡蛋分散变性的主要缘由
A.湿度B.搅
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