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2022-2023年基础考试糕点面包烘焙工真题及答案
一、单选题(70题)
1.制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）
A.体积B.外形C.酥性D.弹性?
2.酵母多纳滋的面团应搅至（）
A.捡起阶段B.卷起阶段C.面粉拓展阶段D.面筋断裂阶段?
3.以下哪些属于团类粉团制品（）
A.汤圆B.定胜满、定胜糕C.棉花糕D.嘉兴肉粽?
4.烘焙食品超过保存期应（）
A.回收再利用B.丢弃C.减价出售D.赠送客户才正确?
5.()是鸡蛋分散变性的主要缘由
A.湿度B.搅拌C.温度D.醒发?
6.在制作油脂蛋糕时，面粉加
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