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2022-2023年技能考试糕点面包烘焙工真题与答案
一、单选题(70题)
1.现代面包生产技术都接受(),即在面团搅拌完成前的最终阶段加入盐
A.多加盐法B.后加盐法C.不加盐法D.先加盐法?
2.下列面粉哪种成分含量越高反而会使面粉的吸水量降低?（）
A.面粉内损伤淀粉含量B.矿物质C.面粉含水量D.蛋白质含量?
3.酵母多纳滋的面团应搅至（）
A.捡起阶段B.卷起阶段C.面粉拓展阶段D.面筋断裂阶段?
4.中间发酵的目的是使面团(),恢复面坯的松软性
A.表面形成一层薄的表皮B.重新生成气体C.生成更加的面筋质D.吸取利用面团中的水分?
5.滚
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