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2023考试糕点面包烘焙工试题及答案完整版
一、单选题(70题)
1.食品周转箱应符合()及食品卫生标准
A.安全B.环保C.副食品D.成品?
2.面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能相互粘聚在一起，形成面筋
A.麦白蛋白B.麦谷蛋白C.麦球蛋白D.麦清蛋白?
3.高级小西饼品尝时宜具有（）
A.奶油香B.酥松，脆之口感C.亮丽光荣之金黄色D.以上皆是?
4.奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速(r.p.m)为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）
A.10分钟B.20分钟C.40分钟D.50分钟?
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