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2022-2023年技能考试糕点面包烘焙工试题精选版附答案
一、单选题(70题)
1.食品包装袋上，不须标示（）
A.添加物名称B.制造日期C.原料名称D.配方表?
2.小苏打分解时产生（）,会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度上升
A.碳酸铵B.碳酸钾C.碳酸钙D.碳酸钠?
3.水果蛋糕水果下沉的缘由（）
A.发粉用量不足B.面粉筋度太低C.面粉筋度太高D.总水量不足?
4.面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能相互粘聚在一起，形成面筋
A.麦白蛋白B.麦谷蛋白C.麦球蛋白D.麦清蛋白?
5.酵母多纳滋的面团应搅至（）
A.捡起阶段B.卷起阶段
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